Idealny gulasz wołowy
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8
Kiedy Ina Garten zaczynała pracę nad swoją najnowszą książką kucharską, nie wyobrażała sobie, jak bardzo wszyscy będziemy tęsknić za jedzeniem poprawiającym nastrój. Pomysł na „Modern Comfort Food” zrodził się w jej głowie ponad dwa lata temu. „Nie miałam pojęcia, że rok 2020 przyniesie taką zmianę” – mówi. „Myślę, że teraz naprawdę potrzebujemy prawdziwie pocieszającego jedzenia, takiego, które poprawia nastrój”. Niezależnie od tego, książka pojawiła się w idealnym momencie. „Mam tendencję do sięgania po jedzenie poprawiające nastrój i pisanie tej książki okazało się łatwiejsze niż kiedykolwiek”. Wiele przepisów to kulminacja lat eksperymentów i smakowitych wspomnień. Inspiracją do tego gulaszu była potrawa, którą Ina i jej mąż, Jeffrey, jedli w namiocie podczas biwakowania pod Paryżem wiosną i latem 1971 roku. „Przez lata wiele się nauczyłam o tym, co sprawia, że gulasz wołowy jest naprawdę pyszny” – mówi. „Dobre czerwone wino i krótkie żeberka zamiast karkówki. To nowoczesna interpretacja klasycznego przepisu”.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1,3 kg bezkostnych żeberek wołowych, pokrojonych na kawałki o długości 4 cm (2 kg z kośćmi)
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 110 g pancetty pokrojonej w drobną kostkę
- 1/4 szklanki koniaku lub brandy
- 1 szklanka mocnego czerwonego wina, np. Cotes du Rhone lub Chianti, podzielona
- 2 szklanki posiekanej cebuli (2 główki)
- 2 szklanki posiekanego kopru włoskiego, z usuniętą zieleniną i rdzeniem (1 duży korzeń)
- 2 łyżki posiekanego czosnku (6 ząbków)
- 1 puszka (400 g) pomidorów krojonych w puszce z sokiem
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 450 g marchewki umyć i pokroić w kostkę o boku 1 cm.
- 450 g ziemniaków umyć szczoteczką i pokroić na kawałki 2 cm.
- 280 g mrożonego zielonego groszku
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 150°C.
- Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym o średnicy 27-30 cm (11-12 cali) na średnim ogniu. Dodaj pancettę i smaż przez 4-5 minut, aż się zarumieni. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż pancettę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstaw.
- W międzyczasie posyp żeberka z każdej strony 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. W rondlu holenderskim, na średnim ogniu, zrumień połowę mięsa, od czasu do czasu obracając, przez 5-7 minut, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Przełóż mięso do miski i zrumień drugą porcję. Nie zrumień całego mięsa na raz, bo panierka nie będzie chrupiąca! Przełóż drugą porcję wołowiny do miski i odstaw na bok.
- Wyłącz ogień, dodaj koniak i 1/3 szklanki wina do rondla, zeskrobując z dna wszelkie przypieczone resztki, a następnie smaż na średnim ogniu przez 1 minutę. Dodaj cebulę i koper włoski i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 7-8 minut, aż warzywa zmiękną. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę.
- Połącz pomidory i koncentrat pomidorowy z warzywami. Dodaj pozostałe 2/3 szklanki wina, bulion wołowy, zrumienione mięso (i ewentualne soki), 2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, przykryj i wstaw do piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 15 minut, od czasu do czasu sprawdzając, czy płyn nadal się gotuje.
- W razie potrzeby zbierz tłuszcz z powierzchni. Dodaj marchewkę i ziemniaki do mięsa, przykryj i piecz przez kolejną godzinę, aż warzywa i mięso będą bardzo miękkie po nakłuciu widelcem. Tuż przed podaniem dodaj zielony groszek i pancettę, dopraw solą (opcjonalnie) i podawaj na gorąco w dużych, płytkich miskach.
Kategorie:
Podobne przepisy
