Pieczona kaczka z chrupiącą skórką i sosem wiśniowo-rozmarynowym

Głosy: 2

Czas: 5 godzin 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Ten przepis na kaczkę polega na pieczeniu jej w piekarniku w niskiej temperaturze przez prawie 5 godzin. Wymaga to cierpliwości, ale będziesz zaskoczony, jak idealnie się to uda – z soczystym, delikatnym mięsem i super chrupiącą skórką. Cały tłuszcz, który jest uważany za główny problem pieczonej kaczki, równomiernie się wytopi. Pamiętaj tylko, aby co godzinę nakłuwać całą powierzchnię kaczki nożem, aby tłuszcz swobodnie odciekł. Ta kaczka wygląda bardzo świątecznie, zwłaszcza podawana z wiśniowo-rozmarynowym sosem słodko-kwaśnym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kaczka po pekińsku o wadze 2,2 kg.
1 szalotka, obrana i posiekana
3 ząbki czosnku, posiekane
1 szklanka świeżych lub mrożonych wiśni, przekrojonych na pół i wydrążonych
0,5 szklanki bulionu z kurczaka
2 łyżki dżemu z całymi wiśniami lub innymi owocami jagodowymi
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka liści rozmarynu, posiekanych
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżka (15 g) masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kaczka, szalotki, czosnek, wiśniowy, bulion, dżem wiśniowy, Miód, rozmaryn, cytrynowy, masło

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Umyj kaczkę w środku i na zewnątrz i osusz. Odetnij nadmiar tłuszczu z szyi i wokół jamy brzusznej, odetnij końcówki skrzydeł i wyrzuć. W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu i natrzyj kaczkę. Małym nożem nakłuj kaczkę na całej powierzchni, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie wcinając się w mięso.

Ułóż kaczkę piersią do dołu na ruszcie w brytfannie i piecz przez 1 godzinę. Wyjmij kaczkę z piekarnika, przełóż na talerz i ostrożnie zlej tłuszcz z brytfanny do miarki (powinny wyjść około 2-3 szklanki). Włóż kaczkę z powrotem do brytfanny, ponownie nakłuj nożem, obróć piersią do dołu i piecz przez kolejną godzinę. Powtarzaj tę czynność co godzinę, piekąc kaczkę przez łącznie 4,5 godziny.
Podczas pieczenia kaczki przygotuj sos. Rozgrzej 1 łyżkę tłuszczu z kaczki w małym rondlu na średnim ogniu i podsmaż szalotkę do miękkości, około 4 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, przez 1 minutę. Dodaj wiśnie, bulion, dżem, miód i rozmaryn i gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje, około 10 minut. Zdejmij sos z ognia, dodaj sok z cytryny, wmieszaj masło i dopraw solą i pieprzem do smaku. Odstaw sos na bok, aż kaczka będzie gotowa.
Po 4,5 godzinach pieczenia zwiększ temperaturę piekarnika do 175°C (350°F), nakłuj skórę kaczki po raz ostatni, ponownie dopraw solą i włóż ptaka z powrotem do piekarnika piersią do góry. Piecz przez 30 minut, aż skóra nabierze złocistego koloru.
Wyjmij kaczkę z piekarnika, przykryj folią i odstaw na 20 minut. Delikatnie podgrzej sos na małym ogniu. Pokrój kaczkę na plasterki, ułóż kawałki na talerzu i podawaj z sosem.

Kategorie:

przepis / Dania główne / Ptak / / Ted Allen

Podobne przepisy