Kaczka faszerowana pieczona z jabłkami i śliwkami

Głosy: 1

Sposób przygotowania - Kaczka faszerowana pieczona z jabłkami i suszonymi śliwkami

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Cała kaczka pieczona z farszem to wspaniałe, świąteczne danie, które stanie się centralnym punktem Twojego stołu. Przygotuj pyszny farsz z chleba żytniego z jabłkami, suszonymi śliwkami i aromatycznymi przyprawami, a następnie napełnij nim wnętrze ptaka. Ten farsz nie tylko stanowi wygodny dodatek, pieczony jednocześnie z daniem głównym, ale także nadaje kaczce wspaniały owocowo-korzenny smak, jednocześnie wchłaniając pyszne soki z mięsa. A gdy kaczka jest gotowa, z wytopionego tłuszczu przygotowuje się pyszny sos, który podaje się z kaczką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kaczka o wadze 2,2 kg.
2 łyżki (30 g) masła
1 cebula, posiekana
2 łodygi selera, posiekane
0,5 łyżeczki nasion selera
1 szklanka suszonych śliwek bez pestek, przekrojonych na pół
3 jabłka odmiany Golden Delicious, obrane, wydrążone i pokrojone w ćwiartki
8 świeżych liści szałwii
2 szklanki suchego chleba żytniego, pokrojonego w kostkę, bez skórek
Sok z połowy cytryny
0,5 szklanki śmietanki kremówki
2 łyżki mąki
1 szklanka owocowego czerwonego wina, np. Pinot Noir
2 szklanki bulionu z kurczaka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kaczka, tłuszcz z kaczki, nasiona selera, szałwia, wino czerwone, krem, jabłka, suszone śliwki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kaczka jest znana z tego, że jest tłusta. Aby zredukować ilość tłuszczu i uzyskać chrupiącą skórkę, zacznij od odcięcia nadmiaru tłuszczu z szyi i ciała.
Opłucz kaczkę wewnątrz i na zewnątrz, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Dopraw całą powierzchnię, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz, solą i czarnym pieprzem.

Przygotuj nadzienie.

Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler, nasiona selera, suszone śliwki, jabłka i 4 liście szałwii; dopraw solą i pieprzem; smaż przez 10 minut, aż zmiękną. Dodaj kostki chleba i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć. Przełóż nadzienie do dużej miski i skrop sokiem z cytryny i śmietaną; ponownie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
Włóż masę do wnętrza kaczki. Oderwij 30-centymetrowy kawałek folii aluminiowej i umieść go na ruszcie w brytfannie, tak aby końce lekko zwisały nad folią. Połóż kaczkę piersią do góry na folii; podwiń końcówki skrzydełek pod kaczkę i zawiń nadmiar folii na nadziewany koniec kaczki. Folia zapobiegnie przypaleniu się farszu i przedostaniu się go do tłuszczu.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.

Piecz kaczkę przez 2,5 do 3 godzin, obracając brytfannę co około 20 minut. To najlepszy sposób na uzyskanie równomiernej, chrupiącej skórki. Po upieczeniu udka powinny łatwo odchodzić od kaczki, a termometr wbity w udko powinien wskazywać temperaturę 180°F (82°C).
Zdejmij ruszt z kaczką i przełóż ją na deskę do krojenia, aby odpoczęła przed krojeniem. Na dnie brytfanny pozostanie dużo tłuszczu. Zlej cały tłuszcz do osobnego pojemnika i zachowaj go do następnego użycia, pozostawiając w brytfannie tylko kilka łyżek.
Sos.

Postaw brytfannę z niewielką ilością tłuszczu z kaczki na kuchence, na dwóch palnikach, na średnim ogniu. Posyp mąką i mieszaj, aż powstanie pasta. Zwiększ ogień do maksimum i dodaj wino. Smaż, mieszając i zeskrobując przypieczone kawałki, aż płyn lekko odparuje. Dodaj bulion z kurczaka i pozostałe 4 liście szałwii, dopraw solą i pieprzem do smaku. Smaż, mieszając, przez 1-2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.