Pieczona kaczka z glazurą z zielonego pieprzu

Głosy: 1

Jak zrobić - Pieczoną kaczkę w glazurze z zielonego pieprzu

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

Przed pieczeniem, wypatroszoną kaczkę zanurza się na krótko w gotującej się mieszance wody, sosu sojowego, miodu i płynu z marynowanego zielonego pieprzu. Dzięki temu kaczka nabierze pysznych aromatów i przygotuje skórę do wytopienia się tłuszczu. Aby kaczka dokładnie wyschła i stała się jeszcze bardziej chrupiąca, zaleca się pozostawienie jej bez przykrycia w lodówce na noc. Następnie kaczkę piecze się w piekarniku przez 15 minut na każdy funt wagi, a na koniec skrapia pyszną, pikantną glazurą z miodu, octu szampańskiego i zielonego pieprzu. Pozostałą glazurę można podawać do maczania. Będzie pysznie i świątecznie!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kaczka po pekińsku o wadze około 2,5 kg.
6 łyżek wody
1 szklanka jasnego sosu sojowego, podzielona
1/3 szklanki miodu + 1/4 szklanki
1 puszka (20 g) konserwowego zielonego pieprzu w zalewie, około 2 łyżek.
1/4 szklanki octu szampańskiego
2 łyżki suchego oleju Marsala

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kaczka, zielony pieprz w ziarnach, wino czerwone, ocet szampański, sos sojowy, tłuszcz z kaczki, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 260°C i umieść ruszt w środkowej części piekarnika.
Wyjmij wnętrzności kaczki i odłóż je do ponownego wykorzystania lub wyrzuć. Usuń luźny tłuszcz otaczający jamę brzuszną. Dopraw wnętrze kaczki solą.

W rondlu wystarczająco dużym, aby pomieścić kaczkę, połącz wodę, ¾ szklanki sosu sojowego i ¾ szklanki miodu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na małym ogniu. Dodaj zalewę z zielonego pieprzu, zmniejsz ogień i włóż kaczkę piersią do dołu do rondla. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 sekund, polewając wierzch płynem.

Notatka

Idealnie Kaczka po pekińsku Kaczka powinna poleżeć całą noc, aby smaki połączyły się z mięsem, a skóra wyschła. Dzięki temu skórka będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.
Wyjmij kaczkę i umieść ją piersią do dołu na ruszcie w brytfannie. Ruszt zapewni swobodny obieg gorącego powietrza wokół kaczki podczas pieczenia w piekarniku.
Włóż brytfannę do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 200°C (400°F). Piecz kaczkę przez 15 minut na każdy funt (0,5 kg) wagi. Po 20-25 minutach wyjmij brytfannę z piekarnika i obróć kaczkę. Odcedź nadmiar tłuszczu z dna brytfanny do żaroodpornego kubka do pomiaru płynów. Włóż kaczkę z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 45 minut do 1 godziny, w zależności od jej wielkości.
W międzyczasie w średnim rondlu połącz ocet szampański z pozostałą 1/4 szklanki sosu sojowego, 1/4 szklanki miodu, sosem Marsala i zielonym pieprzem. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż polewa zgęstnieje, a smaki się połączą. Spróbuj. Gotuj na wolnym ogniu, aż smaki się połączą.
Wyjmij kaczkę z piekarnika i polej ją tłuszczem zebranym z dna naczynia do pieczenia.

Notatka

Zachowaj tłuszcz, który zebrał się na dnie brytfanny. Można go użyć zamiast oleju roślinnego lub masła w różnych potrawach. Jest pyszny!

Temperatura mięsa kaczki w momencie włożenia termometru do uda kaczki powinna wynosić około 66°C.
Przełóż na talerz i polej połowę glazury na pierś i uda. Pozostałą glazurę odstaw do podania. Odstaw ptaka na około 15 minut. Pokrój kaczkę i ułóż ją na talerzu. Dopraw solą do smaku i polej pozostałą glazurą.