Kaczka po pekińsku marynowana w miso z pak choi glazurowanym wiśniowo

Głosy: 1

Jak przygotować kaczkę po pekińsku marynowaną w miso z bok choy w glazurze wiśniowej

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 2

Kaczka po azjatycku to feeria smaków i danie na każdą okazję, które sprawdzi się jako świąteczny dodatek. Warto zacząć przygotowywać ją z wyprzedzeniem, ponieważ kaczka po pekińsku jest marynowana przez 24 godziny w egzotycznej mieszance pasty miso, miodu, sosu sojowego, parzonej kawy, imbiru, cytryny, pomarańczy i soku z limonki. Marynata nie tylko nadaje ptakowi niesamowity smak, ale także sprawia, że pieczenie staje się chrupiące. Kaczkę należy podawać z dodatkiem inspirowanym kuchnią azjatycką – podsmażoną kapustą pak choi, polaną pikantną glazurą wiśniową.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kaczka

1 kaczka po pekińsku o wadze 2,2 - 2,5 kg.
1 łyżka miodu
2 szklanki sosu sojowego
1 szklanka zimnej czarnej kawy
1/4 szklanki drobno posiekanego imbiru
1/4 szklanki lekkiej pasty miso
1/3 szklanki brązowego cukru
1 pomarańcza przekrojona na pół
1 cytryna przekrojona na pół
1 limonka przekrojona na pół

Pak choy

4 małe główki pak choi, przekrojone wzdłuż
1/4 szklanki masła orzechowego
1 mały kawałek korzenia imbiru
1 łyżka mirinu
3 łyżki sosu sojowego
1/4 szklanki bulionu z kurczaka
1 łyżka jasnej pasty miso
2 łyżki mąki kukurydzianej rozpuszczone w 2 łyżkach wody
1 opakowanie (340 g) mrożonych wiśni bez pestek, rozmrożonych i odsączonych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kaczka, miso (pasta sojowa), kawa, korzeń imbiru, sos sojowy, kapusta pak choi, sok z limonki, wiśniowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Widelcem nakłuj skórę kaczki na całej długości, aby marynata wniknęła w mięso i umożliwiła swobodny odciek tłuszczu. W misce połącz miód, sos sojowy, kawę, imbir, pastę miso i brązowy cukier, aż cukier i pasta dokładnie się rozpuszczą. Wyciśnij sok z cytrusów do marynaty, a następnie wypełnij kaczkę wyciśniętymi połówkami cytrusów.
Umieść kaczkę w 2-litrowym woreczku strunowym do mrożenia, a następnie zalej ją marynatą. Zamknij szczelnie i wstaw do lodówki na 24 godziny.

Następnego dnia wyjmij kaczkę z marynaty i osusz ją ręcznikami papierowymi. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
Ułóż kaczkę na ruszcie w brytfannie. Podwiń końcówki skrzydeł pod kaczkę i zwiąż nogi sznurkiem kuchennym. Piecz kaczkę przez 20 minut. W wysokiej temperaturze powierzchnia kaczki, pokryta cukrem, skarmelizuje się i nabierze głębokiego mahoniowego koloru.
Po 20 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C i piecz kaczkę przez 1 godzinę.
Podawać według upodobań smakowych.

Pak choy

Możesz zacząć smażyć pak choi 10 minut przed końcem smażenia kaczki. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej arachidowy.

Smaż kapustę, przeciętą stroną do dołu, przez około 1 minutę, aż się zarumieni. Odcedź olej. Dokładnie rozgnieć imbir tępą stroną noża. Rozgnieciony korzeń uwolni mnóstwo smaku. Dodaj imbir do patelni z pak choi, a następnie dodaj mirin, sos sojowy i bulion drobiowy. Delikatnie wmieszaj miso.

Dodaj mieszankę mąki kukurydzianej, a następnie gotuj sos na wolnym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje. Dodaj wiśnie, szczyptę soli i świeżo zmielony biały pieprz.