Kaczka faszerowana sosem Jamiego Olivera

Głosy: 2

Jak przygotować faszerowaną kaczkę z sosem według przepisu Jamiego Olivera

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ten przepis na kaczkę polega na nadziewaniu jej pikantną mieszanką posiekanego imbiru, rabarbaru, szałwii i czosnku, a następnie pieczeniu jej przez prawie trzy godziny w niskiej temperaturze, aż tłuszcz się wytopi, a skórka stanie się cienka, złocistobrązowa i chrupiąca. W międzyczasie mięso nasyca się pikantnymi smakami farszu, tworząc soczyste, rozpływające się w ustach nadzienie. Następnie farsz wyjmuje się z kaczki i gotuje w czerwonym winie, aby uzyskać pyszny sos. Przed podaniem polej pikantnym sosem imbirowym i posyp prażonym imbirem, rabarbarem i szałwią.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 kaczki rasy Aylesbury (po 1,5 kg każda), można zastąpić kaczkami po pekińsku
255 g świeżego imbiru
2 długie łodygi rabarbaru
2 garście świeżej szałwii
1 główka czosnku, ząbki oddzielone i przekrojone na pół
2 czerwone cebule, grubo posiekane
2 kieliszki Marsali lub Vin Santo
1 szklanka (285 ml) bulionu warzywnego, drobiowego lub kaczego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pierś z kaczki, udka kaczki, kaczka, rabarbar, korzeń imbiru, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Hojnie posól kaczki z zewnątrz, a także ich wnętrze. Nie zapomnij odłożyć odciętego tłuszczu i podrobów do sosu.

Zetrzyj na grubej tarce połowę imbiru i rabarbaru. Wymieszaj w misce z połową szałwii, całym czosnkiem i cebulą. Napełnij wnęki kaczki mieszanką, pozostawiając trochę przestrzeni powietrznej.
Ułóż kaczki w brytfannie na posiekanych podrobach i piecz w piekarniku przez godzinę. Następnie zmniejsz temperaturę do 150°C (300°F) i piecz przez kolejne 1,5 godziny, aż skórka będzie chrupiąca, a mięso miękkie. Kaczki są gotowe, gdy skórka będzie chrupiąca, a kości udowe łatwo usunąć.
Podczas pieczenia będziesz musiał odsączyć tłuszcz, być może nawet trzy razy, do miski. Dzięki temu uzyskasz czysty tłuszcz, który możesz zachować do późniejszego wykorzystania.
Po upieczeniu odstaw kaczki na ciepły talerz, podczas gdy będziesz przygotowywać sos. Odsącz pozostały tłuszcz z brytfanny.
Usuń całe nadzienie i soki z kaczek, umieść je w brytfannie i podgrzewaj na małym ogniu.
Dodaj Marsalę i zeskrob z dna patelni wszelkie przypieczone kawałki. Zredukuj sos. Dodaj bulion i redukuj, aż osiągnie pożądaną konsystencję i będzie aromatyczny.

Przecedź sos przez sito o grubych oczkach.
Odetnij piersi kaczki nożem i ręcznie rozdziel uda. Ułóż piersi i uda na dużym talerzu.
Pozostały imbir drobno posiekaj i podsmaż na niewielkiej ilości gorącego oleju (lub tłuszczu z kaczki) na patelni z nieprzywierającą powłoką. Gdy imbir zacznie ciemnieć, dodaj pozostały, drobno posiekany rabarbar i resztę szałwii. Smaż, aż kaczka będzie chrupiąca. Posyp kaczkę sosem i polej go sosem.