Kaczka gotowana na parze i pieczona w stylu chińskim

Głosy: 2

Jak przygotować – kaczkę gotowaną na parze i pieczoną po chińsku

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 2 - 4

Przed pieczeniem kaczka jest gotowana na parze na kuchence. Potrzebna będzie brytfanna z rusztem, aby zapobiec osiadaniu ptaka na dnie. Przed pieczeniem kaczka jest nacierana chińską przyprawą pięciu smaków, a jej wnętrze wypełniane jest skórką mandarynki, czosnkiem, imbirem i dymką. Wszystkie te naturalne aromaty nadają kaczce pyszny sos, który idealnie komponuje się z chińskimi przyprawami. Kaczka jest gotowana na parze pod folią, aby wytopić nadmiar tłuszczu, a następnie pieczona w piekarniku pod pyszną azjatycką glazurą z octu ryżowego, miodu i sosu sojowego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 cała kaczka o wadze (2 - 2,5 kg)
1 łyżka stołowa Chińska przyprawa 5-smakowa
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
5 dużych plasterków świeżego imbiru
4 ząbki czosnku
Pół pęczka zielonej cebulki
Skórka z 1 mandarynki pokrojona w duże paski
1/4 łyżki octu ryżowego
0,5 szklanki miodu
0,5 szklanki sosu sojowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kaczka, przyprawa pięciu przypraw, ocet ryżowy, sos sojowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kaczka jest znana z tego, że jest tłusta. Aby zredukować ilość tłuszczu i uzyskać chrupiącą skórkę, zacznij od usunięcia nadmiaru tłuszczu z szyi i korpusu. Opłucz kaczkę w środku i na zewnątrz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. W małej miseczce połącz przyprawę pięciu smaków, cukier i sól. Natrzyj kaczkę mieszanką przypraw, zarówno w środku, jak i na zewnątrz. Sól i przyprawa pięciu smaków tworzą suchą marynatę, która wyciąga część wilgoci z kaczki, umożliwiając lepsze wniknięcie przypraw. Napełnij wnętrze kaczki aromatycznymi przyprawami: imbirem, czosnkiem, dymką i skórką mandarynki.
Podwiń końcówki skrzydeł pod kaczkę i zwiąż nogi sznurkiem kuchennym. Nakłuj pierś kaczki kilka razy nożem, przebijając skórę.

Postaw brytfannę na kuchence, nad dwoma palnikami, i wlej 5 cm wody. Ustaw średni ogień. Umieść ruszt w brytfannie i połóż na nim kaczkę piersią do góry. Przykryj szczelnie folią aluminiową. Gotuj kaczkę na parze przez 45 minut, okresowo sprawdzając poziom wody. Wstępne gotowanie kaczki na parze rozpuszcza część tłuszczu i obkurcza skórę.
W małym rondelku połącz ocet, miód i sos sojowy i podgrzewaj na małym ogniu. Gotuj, mieszając, przez 5 minut, aż zgęstnieje. Kaczka pokryje się słodką glazurą, która karmelizuje się podczas pieczenia, nadając skórze chrupiący, złocistobrązowy kolor.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Zdejmij folię z kaczki, wyjmij żeberko z kaczką i odlej wodę oraz wytopiony tłuszcz. Można go wykorzystać do innych potraw, takich jak smażony ryż. Włóż żeberko z kaczką z powrotem do brytfanny. Polej kaczkę mieszanką octową, aż skóra będzie całkowicie pokryta. Włóż do piekarnika.
Piecz kaczkę przez godzinę, od czasu do czasu polewając ją pozostałą glazurą, aż nabierze głębokiego, mahoniowego koloru. Jeśli pierś zbyt szybko się rumieni, przykryj ją folią. Po upieczeniu kaczki udka będą łatwe do usunięcia. Pokrój i podawaj.