Kaczka w glazurze pomarańczowej z naleśnikami z przyprawami

Głosy: 1

Jak zrobić – kaczkę w glazurze pomarańczowej z pikantnymi naleśnikami

Czas: 4 godziny 41 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10

Soczyste kawałki pieczonej kaczki po pekińsku glazurowane sokiem z pomarańczy, cytryny i limonki, podawane z naleśnikami z ziołami. Przygotowanie tego dania zajmuje trochę czasu, ale jego zachwycający smak jest wart zachodu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pieczona kaczka

1 młoda kaczka o wadze ok. 2-2,5 kg
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Skórka z 1 pomarańczy
Skórka z 1 cytryny
Skórka z 1 limonki
1 mała cebula, przekrojona na pół
Polewa pomarańczowa, zobacz przepis poniżej
Naleśniki ziołowe, zobacz przepis poniżej
Rukiew wodna do dekoracji

Polewa z kwaśnej pomarańczy

4 szklanki świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z limonki
6 posiekanych ząbków czosnku
1 łyżka całych nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach

Naleśniki z ziołami

2 duże jajka
3/4 szklanki mleka
1/2 szklanki wody
1 szklanka mąki
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
2 łyżki drobno posiekanego świeżego tymianku
2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
3 łyżki roztopionego masła
Masło do posmarowania patelni

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kaczka, cebula, Pomarańcze, cytrynowy, wapno, czosnek, nasiona kopru włoskiego, czarny pieprz, jajka, mleko, mąka, tymianek, pietruszka, masło

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pieczona kaczka

Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Dzień przed pieczeniem wyjmij podroby z jamy brzusznej i szyi kaczki. Natnij skórę na szyi, pozostawiając kawałek z przodu, aby zakrył nacięcie, i usuń nadmiar tłuszczu z brzucha. Dokładnie opłucz i osusz kaczkę. Umieść kaczkę na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia i schładzaj bez przykrycia przez 24 godziny w lodówce.

Nakłuj skórę kaczki na całym ptaku, łącznie z grzbietem, co 1,5 cm za pomocą szpikulca lub małego noża. Dopraw wnętrze kaczki solą i pieprzem i nadziej je skórką z pomarańczy, cytryny i limonki, a także cebulą. Umieść kaczkę na ruszcie w brytfannie i wlej do niej szklankę wody. Piecz ptaka przez 3 godziny, wyjmując go z piekarnika co godzinę, aby ponownie nakłuć skórę. Wyjmij kaczkę z piekarnika i ostrożnie odsącz nadmiar tłuszczu z brytfanny. Tłuszcz można zachować do pieczenia ziemniaków lub warzyw. Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (450°F). Włóż kaczkę z powrotem do piekarnika i piecz, aż będzie chrupiąca i zrumieniona, około 30 minut więcej. Podczas ostatnich 20 minut pieczenia posmaruj kaczkę 1 szklanką pomarańczowej glazury.
Pozostaw kaczkę na 20 minut przed krojeniem. W tym czasie posmaruj skórę kaczki glazurą 4-5 razy. Pokrój kaczkę i przełóż mięso na ciepły talerz lub tacę. Pozostałą glazurę można wykorzystać do podania.
Posmaruj wierzch naleśnika odrobiną cierpkiej pomarańczy. Połóż kilka kawałków mięsa kaczki na środku naleśnika i udekoruj kilkoma gałązkami rzeżuchy. Zawiń naleśniki wokół nadzienia i podawaj.
Polewa z kwaśnej pomarańczy

Wlej sok, czosnek, koper włoski i ziarna pieprzu do małego rondla i gotuj na średnio-wysokim ogniu, aż sos zredukuje się do 2 szklanek. Przecedź sos do miski i ostudź do temperatury pokojowej. Po ostygnięciu przełóż ¾ szklanki sosu do osobnego naczynia, w którym będą smażone naleśniki.
Naleśniki z ziołami

Połącz wszystkie składniki w blenderze i miksuj przez 10 sekund. Schłodź ciasto na naleśniki w lodówce przez 1 godzinę. Rozgrzej małą patelnię z nieprzywierającą powłoką na dużym ogniu. Nasmaruj ją masłem. Wlej 30 gramów ciasta na środek patelni i rozprowadź je równomiernie po dnie, obracając patelnię. Piecz przez 30 sekund i obróć. Piecz przez kolejne 10 sekund i przełóż na deskę do krojenia. Pozostaw naleśniki rozwinięte do ostygnięcia. Piecz, aż całe ciasto zostanie wykorzystane.