Kaczka po pekińsku
Złożoność: przeciętny
Porcje: 30
Kaczka po pekińsku to jedno z najsłynniejszych chińskich dań, łączące w sobie słodko-pikantne smaki i szczycące się chrupiącą skórką, krojoną wraz z mięsem przed podaniem i podawaną z każdym kawałkiem. Aby uzyskać pysznie chrupiącą skórkę, tradycyjny przepis wymaga obgotowania kaczki przez kilka minut we wrzącej wodzie, a następnie powieszenia jej za szyję i suszenia przez kilka godzin. Dzięki temu skóra staje się jędrniejsza i bardziej chrupiąca podczas pieczenia. Do przypraw należą cukier, sól, melasa i chińska przyprawa pięciu smaków, którymi naciera się kaczkę przed pieczeniem. Gotowa kaczka po pekińsku, pokryta złocistobrązową glazurą, staje się jeszcze bardziej chrupiąca po polaniu gorącym olejem.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 duży garnek wypełniony wrzącą wodą do 3/4 wysokości
- 1 cała kaczka z głową
- 1/4 szklanki cukru
- 1/4 szklanki soli
- 1 łyżeczka przyprawy 5 przypraw
- 1 szklanka melasy
- 2 łyżki oleju roślinnego, gorącego
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Całą kaczkę namocz w dużym garnku z wrzącą wodą. Wyjmij ją, gdy tylko skóra zmieni kolor.
- Natrzyj wnętrze kaczki cukrem, solą i przyprawą pięciu smaków. Natrzyj skórę melasą. Zwiąż kaczkę sznurkiem i powieś w przewiewnym miejscu na 2 godziny lub wstaw do lodówki bez przykrycia na noc. Dzięki temu skóra kaczki wyschnie i stanie się chrupiąca po upieczeniu.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C i piecz kaczkę przez 45 minut lub do momentu, aż skórka się zrumieni.
- Przed podaniem polej skórkę gorącym olejem roślinnym, aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę. Pokrój kaczkę i podawaj.
Autor przepisu - Ming's Restaurant – chińska restauracja, Palo Alto, Kalifornia, USA
Kategorie:
Podobne przepisy
