Kurczak smażony w stylu koreańskim
Głosy: 8
Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Trudno oprzeć się pysznej przystawce w postaci chrupiącego smażonego kurczaka w pysznym, lepkim sosie azjatyckim i posypanego sezamem. Idealnie komponuje się z piwem lub po prostu jako przekąska dla uzyskania egzotycznego smaku. Najlepiej użyć pałek lub skrzydełek kurczaka, przekrojonych na pół. Kawałki kurczaka najpierw panieruje się w suchej mieszance mąki kukurydzianej i proszku do pieczenia, aby ciasto lepiej się przykleiło i wysuszyło. Następnie zanurza się je w cieście i smaży w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Skrobia kukurydziana i proszek do pieczenia tworzą super chrupiącą skórkę. Gotowe kawałki natychmiast smaruje się przygotowanym wcześniej słodko-pikantnym sosem azjatyckim i posypuje prażonym sezamem.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1,3 kg pałek z kurczaka lub rozciętych skrzydełek (odciąć końcówki)
- 0,5 szklanki + 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
- 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 2 łyżeczki startego obranego korzenia imbiru
- 1/4 szklanki lekko solonego sosu sojowego
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżeczki octu ryżowego
- 1 łyżeczka sosu sriracha
- 1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
- 1/3 szklanki mąki
- 1/3 szklanki wódki
- Prażone nasiona sezamu do posypania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: skrzydełka kurczaka, pałki z kurczaka, korzeń imbiru, Sos sriracha, ocet ryżowy, skrobia, wódka, Miód, sezam
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wymieszaj kurczaka z 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. W misce połącz 1/2 szklanki mąki kukurydzianej z 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia. Obtocz kurczaka w mieszance mąki kukurydzianej, strząsając nadmiar z powrotem do miski. Przełóż na kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia i odstaw bez przykrycia na 30 minut, aż pierwsza warstwa się zetnie.
- W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i imbir i smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż czosnek zmięknie, ale nie zbrązowieje. Dodaj sos sojowy, brązowy cukier, miód, ocet ryżowy, sos sriracha i olej sezamowy; doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, przez 6-8 minut. Odstaw sos na bok.
- Napełnij duży garnek żeliwny lub inną patelnię o grubym dnie warstwą oleju roślinnego o grubości 5-7,5 cm. Rozgrzej na średnim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 175°C (350°F). W średniej misce wymieszaj mąkę, pozostałą 1/3 szklanki mąki kukurydzianej, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia i 2 szczypty soli. Dodaj wódkę i 1/3 szklanki zimnej wody i mieszaj, aż powstanie gładkie, rzadkie ciasto (o konsystencji mniej więcej lekkiej śmietany). W razie potrzeby dodawaj więcej wody, po 1 łyżce stołowej, aby rozrzedzić ciasto.
- Zanurzaj po kolei około połowy kawałków kurczaka w cieście, pozwalając, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Następnie, używając szczypiec, zanurz kurczaka do połowy w gorącym oleju i przytrzymaj przez 1-2 sekundy, zanim całkowicie go puścisz (zapobiegnie to przywieraniu kurczaka do dna patelni). Jeśli kawałki się sklejają, delikatnie rozdziel je szczypcami. Temperatura oleju spadnie; dostosuj temperaturę, aby utrzymać ją w zakresie 150–160°C.
- Smaż kurczaka, aż skórka będzie chrupiąca, ale nie zrumieniona, około 6 minut. Przełóż na kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Kurczak nie będzie jeszcze w pełni usmażony. Podgrzej olej do 175°C przed smażeniem kolejnej porcji kurczaka.
- Usmaż kurczaka po raz drugi. Zwiększ temperaturę oleju do 190°C (375°F). Smaż kurczaka w dwóch partiach, aż skórka będzie złocistobrązowa i bardzo chrupiąca – 4-6 minut w przypadku skrzydełek i 6-8 minut w przypadku pałek. Dostosuj temperaturę oleju, aby utrzymać temperaturę 175°C (325°F). Przełóż usmażone kawałki kurczaka na czystą kratkę ustawioną nad blachą do pieczenia; posmaruj wszystkie kawałki sosem. Posyp sezamem.
Kategorie:
Podobne przepisy
