Kurczak smażony w stylu koreańskim z glazurą czosnkowo-sojową

Głosy: 2

Jak przygotować smażonego kurczaka po koreańsku z glazurą czosnkowo-sojową

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 604, tłuszcz całkowity 26 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 43 G., węglowodany 39 G., błonnik 1 G., cholesterol 209 mg, sód 704 mg, cukier 15 G.

Koreański smażony kurczak wyróżnia się podwójnym smażeniem. Ta metoda gwarantuje, że kurczak jest delikatny i soczysty w środku, a złocisty i chrupiący na zewnątrz. Większość przepisów na koreańskiego smażonego kurczaka wymaga pikantnej glazury na bazie sosu gochujang, ale ta wersja wykorzystuje sos czosnkowo-sojowy o subtelnej ostrości. Pastę gochujang można zastąpić innym azjatyckim sosem chili; każdy z nich nada mu niepowtarzalny smak. Sos można również zastąpić płatkami chili gochukaru, inną koreańską przyprawą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,3 kg pałek z kurczaka lub przekrojonych na pół skrzydełek (bez końcówek)
0,5 szklanki + 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki oleju roślinnego + dodatkowo do smażenia (około 10 łyżek)
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżeczki startego obranego korzenia imbiru
1/4 szklanki lekko solonego sosu sojowego
1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
2 łyżki miodu
2 łyżeczki octu ryżowego
1 łyżeczka gochujang (koreańskiej papryczki chili) lub azjatyckiego sosu chili
1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
1/3 szklanki mąki
1/3 szklanki wódki
Prażone nasiona sezamu do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pałki z kurczaka, papryczka chili, olej sezamowy, Miód, brązowy cukier, wódka, czosnek, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj kurczaka z 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu. W średniej misce połącz 1/2 szklanki mąki kukurydzianej z 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia. Natrzyj kurczaka mieszanką mąki kukurydzianej, strząsając nadmiar. Przełóż na kratkę ustawioną na blasze do pieczenia i odstaw bez przykrycia na 30 minut, aby panierka stężała.
W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i imbir i smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Dodaj sos sojowy, brązowy cukier, miód, ocet ryżowy, gochujang i olej sezamowy; doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, przez 6-8 minut. Odstaw sos na bok.

Wlej 5-7,5 cm oleju roślinnego do dużego garnka żeliwnego lub innego rondla z grubym dnem. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu wskaże 175°C (350°F). W średniej misce wymieszaj mąkę, pozostałą 1/3 szklanki mąki kukurydzianej, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia i 2 szczypty soli. Dodaj wódkę i 1/3 szklanki zimnej wody i ubijaj, aż ciasto będzie gładkie i bardzo rzadkie (konsystencja zbliżona do śmietanki 10%). W razie potrzeby dodawaj więcej wody, po 1 łyżce stołowej, jeśli ciasto jest zbyt gęste.
Zanurzaj po kolei około połowę kawałków kurczaka w cieście, pozwalając nadmiarowi spłynąć. Następnie, używając szczypiec, zanurz kurczaka w gorącym oleju i przytrzymaj przez 1-2 sekundy, zanim całkowicie go uwolnisz (zapobiegnie to przywieraniu kurczaka do dna patelni). Jeśli kawałki się sklejają, delikatnie rozdziel je szczypcami. Temperatura oleju spadnie; dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby utrzymać ją w zakresie 150–160°C.
Smaż kurczaka, aż zbieleje, około 6 minut. Przełóż na kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Kurczak nie będzie jeszcze w pełni upieczony. Rozgrzej olej do 175°C (350°F) i smaż kolejną partię.
Usmaż kurczaka po raz drugi.:

Zwiększ temperaturę oleju do 175°C (350°F). Smaż kurczaka ponownie, aż będzie bardzo chrupiący i zrumieniony – 4-6 minut w przypadku skrzydełek i 6-8 minut w przypadku pałek. Dostosuj temperaturę w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę oleju na poziomie 175°C (350°F). Za pomocą szczypiec przełóż kurczaka na czystą kratkę umieszczoną nad blachą do pieczenia; posmaruj wszystkie kawałki sosem. Posyp sezamem.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Smażenie w głębokim tłuszczu / Przystawki / Przystawki mięsne / Food Network - przepisy / Kuchnia koreańska

Podobne przepisy