Ziemniaczana Anna
Głosy: 4
Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Zapiekanka ziemniaczana „Potatoes Anna” to klasyka kuchni francuskiej. Została wynaleziona za czasów Napoleona III i składała się wyłącznie z ziemniaków, dużej ilości masła i soli. Z biegiem czasu przepis na „Potatoes Anna” pozostał praktycznie niezmieniony, z dodatkiem jedynie kilku dodatkowych przypraw, takich jak gałka muszkatołowa, która doskonale podkreśla kremowy smak zapiekanki. Ziemniaki, pokrojone w cienkie, okrągłe plasterki, układa się na patelni w kilku warstwach i piecze, aż będą chrupiąco złociste na zewnątrz i kremowo-miękkie w środku. Zasadniczo jest to odwrócony placek, który zachwyca nie tylko smakiem, ale także uroczym wzorem po podaniu.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1,1 kg ziemniaków odmiany Russet Burbank, obranych i umieszczonych w misce z zimną wodą
- 60 - 90 g niesolonego masła, roztopionego
- 1,5 łyżeczki grubej soli
- 1/8 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
- Starty parmezan
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: ziemniak, gałka muszkatołowa, Ser parmezan
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C.
- Rozpuść masło w małym rondelku.
Rozgrzej patelnię żeliwną z powłoką zapobiegającą przywieraniu lub z przyprawami na średnim ogniu. Używając ostrego noża lub tarki, pokrój ziemniaki w jak najcieńsze plasterki. Osusz plasterki ręcznikami papierowymi. Rozpocznij układanie na dnie patelni nachodzącej na siebie warstwy plasterków ziemniaków, zatapiając się od brzegów do środka. Polej plasterki przezroczystą częścią masła, pozostawiając resztki na dnie patelni. - Powtórz ten proces z plasterkami ziemniaków jeszcze 2 razy, tworząc 3 warstwy ziemniaków. Skrop każdą warstwę odrobiną masła i posyp każdą warstwę naprzemiennie solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Smaż na małym ogniu, aż ziemniaki będą złocistobrązowe od spodu, około 25-30 minut. Podczas smażenia potrząsaj patelnią kilka razy, aby zapobiec przywieraniu.
- Odsącz nadmiar masła do małej miski i odstaw. Przykryj ziemniaki płaską pokrywką wielkości garnka. Trzymając pokrywkę mocno na ziemniakach, ostrożnie ją odwróć. Wlej odłożone masło do garnka i włóż z powrotem ziemniaki.
- Włóż naczynie do piekarnika i piecz przez 25–30 minut. Podczas pieczenia potrząśnij naczyniem kilka razy, aby zapobiec przywieraniu ziemniaków. Dno naczynia powinno być złociste i chrupiące, a ziemniaki upieczone. Odsącz pozostały tłuszcz z naczynia i przełóż zapiekankę na talerz. Pokrój, posyp startym parmezanem i podawaj.
Autor przepisu - Jackie Hourigan jest pisarką i prowadzącą program kulinarny.
Kategorie:
Podobne przepisy
