Półmisek mięsny Indian Ameryki Północnej

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Przygotuj bizona na obiad i podaj go pięknie na talerzu z sosami. To danie wykorzystuje pieczoną polędwicę i krótkie żeberka bizona. Aby zapewnić łatwiejsze smażenie, szybsze gotowanie, chrupiące zrumienienie i mięso dosłownie odchodzące od kości, żeberka przechodzą trzy etapy gotowania. Najpierw są parboiled, następnie smażone w głębokim tłuszczu, a na koniec pieczone w piekarniku z sosem barbecue. Podawaj po dwa żeberka na porcję z plasterkiem średnio wysmażonej polędwicy na talerzu udekorowanym czerwonym i zielonym sosem. Opcjonalnie posyp kolendrą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Żeberka

1 żeberko z bizona (ok. 0,9 kg), pokrojone na 8 żeberek
4 łyżki oleju rzepakowego
3 szklanki bulionu z kurczaka
1 puszka (275 g) sosu BBQ Mesa, przepis poniżej

Filet

450 g fileta z bizona, przyciętego
2 - 4 łyżki suchej marynaty do steków Bobby'ego Flaya
2 łyżki oleju rzepakowego
Sosy chili czerwone i zielone
Liście kolendry do podania (opcjonalnie)

Sos BBQ Mesa

2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)
1 duża cebula hiszpańska, grubo posiekana
5 ząbków czosnku, grubo posiekanych
3 szklanki zmiksowanych pomidorów śliwkowych w puszce w soku własnym
1 szklanka wody
1/4 szklanki ketchupu
1/4 szklanki czerwonego octu winnego
1/4 szklanki sosu Worcestershire
3 łyżki musztardy Dijon
3 łyżki ciemnego brązowego cukru
2 łyżki miodu
1/4 szklanki melasy
3 łyżki mielonego pieprzu ancho
3 łyżki mielonego pieprzu pasilla
2 łyżki papryczek chipotle w sosie adobo, zmiksowanych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu rozgrzej olej rzepakowy na dużym ogniu, aż osiągnie temperaturę 180°C (350°F) na termometrze do smażenia w głębokim tłuszczu. W międzyczasie, w dużym rondlu zagotuj osoloną wodę na dużym ogniu. W średnim rondlu zagotuj bulion drobiowy na średnim ogniu. Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Wyłóż blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi.
Przygotuj żeberkaWłóż żeberka do wrzącej wody i gotuj przez 10 minut. Przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i odsącz. Dopraw obie strony solą i czarnym pieprzem, a następnie smaż na gorącym oleju, w razie potrzeby partiami, aż do uzyskania złocistego koloru, około 5 minut.

Wlej gorący bulion drobiowy do małego garnka żeliwnego i dodaj kilka łyżek sosu barbecue. Dodaj żeberka i posmaruj je sosem barbecue. Włóż do piekarnika i piecz, aż mięso będzie odchodzić od kości, przez 30–40 minut, smarując sosem co około 5 minut.
Przygotuj polędwicę z bizona:W międzyczasie posyp filet z obu stron solą i czarnym pieprzem i obtocz jedną stronę sucha marynata do steków.
Na średniej patelni nadającej się do piekarnika rozgrzej olej rzepakowy na dużym ogniu, aż się zarumieni. Dodaj mięso, stroną z przyprawami do dołu, i smaż, aż się zrumieni, około 2 minut.
Odwróć i smaż przez kolejną minutę. Przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż termometr wbity w środek mięsa wskaże 54°C (135°F), czyli do momentu, aż mięso będzie średnio wysmażone, około 20 minut. Przełóż na deskę do krojenia i odstaw na 5 minut, a następnie pokrój filet na 4 grube plastry.
Polej talerz odrobiną czerwonego i zielonego sosu chili i połóż na nim plaster polędwicy wołowej. Po drugiej stronie talerza połóż 2 żeberka. W razie potrzeby udekoruj kolendrą.
Sos BBQ Mesa

Rozgrzej olej w średnim rondlu o grubym dnie na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, 3–4 minuty. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodaj pomidory i wodę. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj pozostałe składniki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30–40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje.

Przełóż wszystko do robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę, dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż do miski i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Sos można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku.