Smażony halibut z kminkiem i sosem kukurydzianym

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 5 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 4
Kalorie 488, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 42 G., węglowodany 28 G., błonnik 3 G., cholesterol 102 mg, sód 1134 mg, cukier 9 G.

„Halibut północnopacyficzny to moja ulubiona ryba w cieplejszych miesiącach” – mówi szef kuchni Freddy Bitsui, specjalizujący się w kuchni rdzennych Amerykanów. „To płaska ryba, która wymaga szczególnej uwagi podczas gotowania. Ponieważ halibut jest drogi, zostawiam go na specjalne okazje. Sos robię z kukurydzy, ważnego zboża w kulturze i kuchni rdzennych Amerykanów. Jeśli uda ci się zdobyć niebieską kukurydzę, najlepiej jej użyć, ale zwykła kukurydza cukrowa również jest świetną opcją”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos kukurydziany

2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)
Pół cebuli, drobno posiekanej
1 ząbek czosnku, posiekany
2 gałązki świeżego tymianku
1 liść laurowy
1 łyżeczka grubej soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
0,5 szklanki białego wina, opcjonalnie
5 kolb kukurydzy, odciąć ziarna, odłożyć 2 kolby
4 szklanki bulionu warzywnego

Halibut

8 łyżeczek oleju rzepakowego
0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
Skórka z 1 cytryny + 1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżeczka grubej soli
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
4 filety z halibuta o wadze 170–220 g każdy.
2 łyżeczki niesolonego masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cebula, czosnek, tymianek, liść laurowy, czarny pieprz, białe wino, kukurydza, bulion, kminek, cytrynowy, halibut, masło

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos kukurydziany:

Do średniego rondla o grubym dnie dodaj olej rzepakowy, cebulę, czosnek, tymianek, liść laurowy, sól i pieprz. Smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, około 7–10 minut. Dodaj wino (jeśli używasz) i gotuj, aż odparuje, około 5 minut.
Dodaj ziarna kukurydzy, odłożone kolby i bulion. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.

Halibut:

Tymczasem w dużym plastikowym worku wymieszaj filety z halibuta, 5 łyżeczek oleju, kminek, skórkę i sok z cytryny, sól i pieprz, a następnie marynuj w lodówce przez 30 minut.
Wyjmij kolby kukurydzy, tymianek i liść laurowy z sosu. Ostrożnie wlej miksturę do blendera i miksuj na wysokich obrotach przez 4-5 minut. Naturalne skrobie uaktywnią i zagęszczą sos. Przecedź sos przez drobne sito do czystego rondla. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, około 15 minut.
Aby usmażyć halibuta, rozgrzej masło i pozostałe 3 łyżeczki oleju rzepakowego na średniej patelni na dużym ogniu, aż masło się roztopi i zacznie lekko dymić. Umieść filety z halibuta na patelni, skórą do góry, i smaż, aż spód będzie ładnie zrumieniony, około 4 minut. Ostrożnie obróć filety i smaż przez kolejne 3 minuty. Zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie, aż temperatura wewnętrzna ryby osiągnie 60°C (140°F), około 4 minut. Odstaw na kilka minut, przykryte folią aluminiową. Podawaj rybę z sosem kukurydzianym.

Autor przepisu - Freddie J Bitsoie jest pisarzem i szefem kuchni specjalizującym się w kuchni rdzennych Amerykanów.

Kategorie:

przepis / Dania bezglutenowe / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Dania letnie / Dania świąteczne / Dania główne / Ryby i owoce morza / Kuchnia amerykańska

Kolekcje przepisów