Warkocz czekoladowy

Głosy: 2

Czas: 4 godziny.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 2 warkocze

Babka czekoladowa to skręcony rulon z ciasta drożdżowego z nadzieniem czekoladowym, zazwyczaj pieczony na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie czy Wielkanoc. Przygotowanie jest czasochłonne, ale efekt jest tego wart, ponieważ rulon jest puszysty, miękki, wilgotny i pyszny, a skręcone warstwy wyglądają luksusowo i apetycznie po przekrojeniu. Nadzienie składa się z roztopionej czekolady, śmietanki i masła, a przed pieczeniem posypuje się go kawałkami czekolady. Gotową babkę czekoladową polej syropem cukrowym i pozostaw do namoczenia. Efekt przerośnie Twoje najśmielsze oczekiwania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 saszetka (7 g) suchych drożdży aktywnych
0,5 szklanki pełnego mleka w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki cukru + szczypta
4,5 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy
4 duże jajka
1,5 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
145 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej

Pożywny

0,5 szklanki cukru
3/4 szklanki śmietanki kremówki
Szczypta soli
1 łyżka granulek gorzkiej czekolady
110 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na kawałki
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Byczy

0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
3 łyżki cukru
1 łyżka niesłodzonego kakao w proszku
Szczypta soli
4 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki mini chipsów czekoladowych

Syrop

4 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki wody
Spray do gotowania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, jajka, mleko, krem, syrop, chipsy czekoladowe (granulki), kakao, czekolada ciemna, gałka muszkatołowa, skórka cytrynowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagnieść ciasto:Wlej mleko do miarki do płynów, wsyp drożdże, dodaj szczyptę cukru i odstaw na około 7 minut, aż piana się spieni.

W dużej misce połącz mąkę, pozostałą 1/3 szklanki cukru, jajka, drożdże, sól, ekstrakt waniliowy, gałkę muszkatołową i skórkę z cytryny. Wymieszaj drewnianą łyżką i zagnieć ciasto.

Wyłóż ciasto na blat roboczy i ugniataj, aż będzie miękkie i gładkie, około 5 minut. Wmieszaj masło w trzech partiach, posypując ciasto mąką, jeśli jest zbyt lepkie. Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę i 30 minut.

Uderz ciasto, przykryj je ponownie folią spożywczą i włóż do lodówki na noc.

Przygotuj nadzienieWymieszaj cukier, śmietankę kremówkę i sól w rondlu i zagotuj. Przelej do miski z kawałkami gorzkiej czekolady, masłem i ekstraktem waniliowym. Mieszaj, aż masa będzie gładka i lśniąca. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Przygotuj polewęW osobnej misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao i sól; wmieszaj masło palcami, aż mieszanina stanie się kruszona i będzie miała kawałki masła. Wmieszaj mini czekoladowe chipsy; odłóż polewę na bok.

Uformuj bułkiPrzekrój ciasto na pół. Każdą połowę rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach 30x40 cm.

Za pomocą szpatułki rozprowadź nadzienie po obu warstwach ciasta, aż do brzegów.

Zwiń każdy prostokąt wzdłuż dłuższego boku w ciasny rulon. Zawiń każdy rulon w folię spożywczą i włóż do lodówki na 15 minut.

Rozwiń bułki i przekrój każdą na pół wzdłuż.

Skręć połówki kilka razy, zaczynając od środka.

Spryskaj dwie keksówki o wymiarach 9 x 5 cali sprayem do pieczenia i wyłóż je papierem do pieczenia, a następnie spryskaj papier tłuszczem. Umieść w każdej formie po kawałku ciasta. Przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę i 30 minut.

Piecz babkęRozgrzej piekarnik do 175°C. Posmaruj każdą bułkę masłem i posyp posypką.
Piec do uzyskania złotego koloru, około 45 minut.

W międzyczasie przygotuj syrop cukrowy.Wymieszaj cukier z wodą w rondlu; gotuj, mieszając, aż cukier się rozpuści. Ostudź. Wyjmij bułeczki z piekarnika i natychmiast nakłuj każdą w kilku miejscach drewnianym szpikulcem. Równomiernie polej każdą bułeczkę 1 1/4 szklanki syropu cukrowego.
Pozostaw na 10 minut, następnie wyjmij babkę z formy, zdejmij pergamin i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.