Chlebek czekoladowo-migdałowy

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 335, tłuszcz całkowity 18 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 6 G., węglowodany 40 G., błonnik 3 G., cholesterol 83 mg, sód 156 mg, cukier 15 G.

Meksykańska czekolada wyróżnia się ciepłymi nutami pieprzu cayenne i cynamonu. Ten deserowy, migdałowy chlebek pleciony idealnie oddaje ten smak. Przygotuj ciasto drożdżowe poprzedniego wieczoru i schłódź je w lodówce do pieczenia następnego dnia. Twój chlebek czekoladowy będzie wyjątkowo miękki i aromatyczny. Idealna przekąska na zimowe święta!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Chleb

6 łyżek niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki cienko pokrojonych blanszowanych migdałów
1/3 szklanki cukru
0,5 szklanki niesłodzonego kakao w proszku
2 duże żółtka jaj
1,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1 łyżeczka mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
Duża szczypta pieprzu cayenne
1 porcja podstawowego ciasta drożdżowego bez gałki muszkatołowej

Byczy

1/4 szklanki cukru
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
4 łyżki niesolonego masła, roztopionego

Podstawowe ciasto na słodkie bułeczki

0,5 szklanki pełnego mleka
1 opakowanie (7 g) drożdży suszonych aktywnych (2 i 1/4 łyżeczki)
1/4 szklanki cukru
4 łyżki niesolonego masła, roztopionego i lekko ostudzonego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
1 duże żółtko jaja
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 i 3/4 szklanki mąki pszennej premium plus dodatkowa ilość do obróbki ciasta
3/4 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mleko, jajka, cynamon, mielony pieprz cayenne, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Chleb:

Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. W robocie kuchennym połącz masło, migdały, cukier, kakao w proszku, żółtka, cynamon, mąkę i pieprz cayenne i miksuj, aż masa będzie gładka.
Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni na prostokąt o wymiarach 25 x 45 cm. Rozsmaruj na nim nadzienie czekoladowe, pozostawiając 2,5 cm marginesu wzdłuż jednego z dłuższych brzegów. Posmaruj odsłonięte ciasto wodą. Zwiń ciasto wzdłuż dłuższego brzegu w ciasny rulon, zwijając go w kierunku czystego brzegu; ściśnij szwy, aby nadzienie było szczelnie zamknięte. Ułóż ciasto szwem do dołu na blasze do pieczenia; wstaw do lodówki na 30 minut, aby stężało.

Zdejmij pergamin z blachy do pieczenia i przekrój bułkę wzdłuż na pół za pomocą noża szefa kuchni.

Przesuń pergamin z powrotem na blachę do pieczenia i złącz ze sobą oba końce, przeciętą stroną do środka.

Zwiń obie połówki razem, krzyżując jedną na drugiej kilka razy. Zlep końce, a następnie delikatnie wsuń oba zlepione końce pod bochenek. Przykryj bochenek luźno folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Zdejmij folię i piecz chleb, obracając formę w połowie pieczenia, aż do uzyskania złocistego koloru (termometr wbity w środek chleba powinien wskazywać 76-79°C (165-175°F)), przez 30-35 minut.
Przygotuj polewę:

Wymieszaj cukier i cynamon w misce. Posmaruj ciepły chleb roztopionym masłem i posyp odrobiną cukru cynamonowego. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie posyp resztą cukru cynamonowego.
Podstawowe ciasto na słodkie bułeczki

Wydajność: 800 g ciasta

W rondlu połącz 0,5 szklanki wody z mlekiem i podgrzej na małym ogniu do temperatury 37–43°C. Zdejmij z ognia i posyp drożdżami, a następnie szczyptą cukru. Odstaw na bok, nie mieszając, na około 5 minut, aż pojawi się piana.

Wymieszaj roztopione masło, żółtko i ekstrakt waniliowy z mieszanką drożdżową. W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier, sól i gałkę muszkatołową. Zrób dołek w środku, a następnie wlej mieszankę drożdżową i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gęste, lekko klejące ciasto. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i ugniataj, aż będzie miękkie i elastyczne, około 6 minut. Uformuj kulę.

Nasmaruj dużą miskę masłem. Włóż ciasto do miski, lekko je smarując masłem. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny i 15 minut.

Wyjmij ciasto z miski i lekko je uderz, aby uwolnić nadmiar powietrza; uformuj je ponownie w kulkę i przełóż z powrotem do miski. Lekko natłuść duży kawałek folii spożywczej masłem i połóż go bezpośrednio na cieście. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc.