Stek świąteczny

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 5 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Stek Porterhouse jest uwielbiany ze względu na swój rozmiar (jeden stek wystarczy dla czterech osób) oraz połączenie polędwicy wołowej i rostbefu, rozdzielonych aromatyczną kością. Ten stek jest podawany w plastrach i dekorowany dwoma latynoamerykańskimi sosami w tradycyjnych świątecznych kolorach. Czerwony sos, salsa roja, jest przygotowywany z pomidorów i papryczek jalapeño, a zielony sos, chimichurri, to posiekane świeże zioła z przyprawami w oliwie z oliwek. Mięso jest hojnie doprawiane solą przed grillowaniem. Nie bój się przesolić, ponieważ nada to stekowi tę samą pyszną skórkę, co w steakhousach.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Czerwona salsa

2 małe pomidory śliwkowe bez gniazd nasiennych
2 ząbki czosnku
1 mała papryczka jalapeño, bez łodygi, pestek i przekrojona na pół
Połowa małej białej cebuli, przekrojonej na pół
1/4 łyżeczki czerwonego octu winnego

Chimichurri

3 łyżki czerwonego octu winnego
4 ząbki czosnku, grubo posiekane
0,5 szklanki świeżych liści pietruszki
0,5 szklanki świeżych liści kolendry
1/4 szklanki kostek lodu
2 łyżki świeżych liści oregano
1 papryczka jalapeño, bez łodyżek, pestek i grubo posiekana
1/4 szklanki + 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Stek

1 stek z polędwicy porterhouse z kością o wadze 1 kg (grubość ok. 5 cm)
1 łyżka oleju rzepakowego
3 łyżki masła, pokrojonego w kostkę
3 ząbki czosnku
2 gałązki świeżego tymianku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pomidory śliwkowe, czosnek, papryczka jalapeno, słodka cebula, ocet winny, pietruszka, kolendra, oregano, wołowina, masło, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do czerwonej salsy:

Umieść pomidory, czosnek, papryczki jalapeño i cebulę w średnim rondlu. Dodaj 6 szklanek wody i zagotuj na dużym ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, przez 15–20 minut.
Odcedź wodę, umieść warzywa w blenderze i zmiksuj na gładką masę. Przełóż do miski i wmieszaj ocet. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu podania.

Do chimichurri:

W blenderze połącz ocet, czosnek i sporą szczyptę soli, miksując na niskich obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj pietruszkę, kolendrę, lód, oregano i jalapeño i miksuj na średnich obrotach. Włączając blender, stopniowo dolewaj oliwę z oliwek i miksuj, zatrzymując się, aby zeskrobać ją ze ścianek miski, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, około 1 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż chimichurri do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do momentu podania.
Do steka:

Wyjmij stek z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej na około 30 minut przed grillowaniem.
Ustaw ruszt piekarnika w odległości 12–15 cm od elementu grzejnego i włącz tryb grillowania.
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnim ogniu. Osusz stek ręcznikami papierowymi i obficie dopraw solą i czarnym pieprzem; stek powinien być prawie całkowicie biały od soli. Dodaj olej do rozgrzanej patelni i gdy zacznie dymić, dodaj stek. Smaż na złoty kolor z obu stron, około 4 minut z każdej strony. Przełóż na deskę do krojenia.
Oddziel stek od kości i pokrój w poprzek włókien. Oddziel polędwicę od kości i pokrój w poprzek włókien. Kość przełóż z powrotem na środek patelni i ułóż pokrojone mięso wokół kości w jego pierwotnym kształcie, aby wyglądało jak cały stek. Posmaruj masłem, czosnkiem i tymiankiem.
Grilluj w piekarniku, aż masło się roztopi, a termometr wbity w środek steku wskaże temperaturę 49°C (120°F), czyli do momentu, aż stek będzie średnio wysmażony, przez 3 do 4 minut (patrz uwaga). Lekko przechyl patelnię, aby zebrać masło, a następnie polej nim stek kilka razy.
Przełóż stek na talerz i polej roztopionym masłem. Równomiernie rozsmaruj sos chimichurri na jednej połowie steku. Drugą połowę posmaruj czerwoną salsą i rozsmaruj ją równomiernie. Podawaj z resztą chimichurri i salsą.

Notatka

Strona z polędwicą wołową z polędwicy będzie smażona szybciej niż strona z rostbefem. Jeśli chcesz usmażyć cały stek na średnio krwisty kolor, wyjmij polędwicę i kontynuuj smażenie strony z rostbefem.