Bułki wołowe z boczkiem "Bracciole"

Głosy: 2

Jak zrobić - Roladki wołowe Braciole z boczkiem

Czas: 3 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Braciola to włoska pieczeń mięsna, która zachwyci gości swoim wyglądem i smakiem. Łatwo ją przygotować z farszem, który nie wymaga wstępnego gotowania, oraz stekiem z antrykotu, prostokątnym kawałkiem wołowiny, który stanowi idealną bazę do rolady. Przygotowuje się ją z cienkich plasterków sera, pancetty i nadzienia chlebowego z orzeszkami piniowymi i przyprawami. Roladę mocno związuje się w kilku miejscach, smaży, a następnie gotuje w sosie pomidorowym do miękkości. Ten sam sos, po wchłonięciu pysznych soków z mięsa, jest następnie używany jako sos do makaronu, który można podać jako dodatek do bracioli.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ramienica

1 stek z antrykotu o wadze 1,3 kg.
1/4 szklanki orzeszków piniowych
6 szklanek pokrojonego w kostkę chleba wiejskiego, z odciętą twardą skórką
0,5 łyżki startego parmezanu
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 jajka na twardo, posiekane
1 pęczek zielonej cebulki, posiekanej (około 1/3 szklanki)
100 g cienkich plasterków szynki prosciutto (około 5 plasterków)
110 g cienkich plasterków sera provolone (około 7 plasterków)
Sprzęt specjalny: metalowy młotek do mięsa, sznurek kuchenny

Sos

2 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cebula, drobno posiekana
3 ząbki czosnku, drobno posiekane
0,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 puszka (800 g) całych pomidorów śliwkowych w puszce w sosie własnym, rozgniecionych ręcznie
0,5 łyżeczki suszonego oregano
1 suszony liść laurowy

Do podania

1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
450 g makaronu rigatoni, ugotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu, z odłożeniem 1/2 szklanki wody z makaronu
0,5 łyżki startego parmezanu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, orzeszki piniowe, pomidory śliwkowe, jajka, ser provolone, Ser parmezan, szynka parmeńska, wino czerwone, liść laurowy, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Podpraż orzeszki piniowe na małej patelni na małym ogniu przez około 3 minuty. Ostudź i posiekaj.
W średniej misce połącz chleb z 2 szklankami ciepłej wody; odstaw do namoczenia, aż zmięknie, około 5 minut. Odciśnij nadmiar wody i przełóż chleb do większej miski z parmezanem, pietruszką, czosnkiem, jajkami, dymką i orzeszkami pinii, dokładnie mieszając. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i szczyptą świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Połóż stek na desce do krojenia. Nożem natnij mięso na pół, tnąc w poprzek włókien, aż do połowy grubości. Zaczynając od środka na zewnątrz, natnij cienkie płaty, jak bramkę. Rozbij mięso płaską stroną tłuczka do mięsa, aż osiągnie równomierną grubość około 1 cm. Dopraw obie strony steka solą i czarnym pieprzem.
Połóż warstwę prosciutto na steku, pozostawiając około 2 cm odstępu od brzegów. Połóż warstwę sera provolone na prosciutto. Rozłóż farsz równomiernie na wierzchu. Zwiń stek od krótszego końca do przeciwległego. Zawiąż go sznurkiem kuchennym w kółko co 5 cm. Zawiąż kolejny kawałek sznurka wzdłuż mięsa. Posyp zewnętrzną stronę pieczeni solą i czarnym pieprzem.
Do sosuRozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu. Obsmaż braciolę ze wszystkich stron, około 6 minut. Przełóż na talerz. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, około 4 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż zmięknie, około 1 minuty. Wlej czerwone wino i doprowadź do wrzenia. Zredukuj wino prawie do końca, a następnie dodaj pomidory, oregano i liść laurowy. Włóż braciolę z powrotem do garnka żeliwnego, dodając tyle wody, aby sięgała do połowy wysokości (1-2 szklanki). Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i piecz do miękkości, od 1 godziny 30 minut do 1 godziny 45 minut.
Do podaniaPrzełóż nasturcję na deskę do krojenia i odstaw na 10 minut. W międzyczasie doprowadź sos do wrzenia na kuchence. Wmieszaj natkę pietruszki. Odetnij sznurek i pokrój nasturcję po przekątnej na 6 grubych plasterków. Rozłóż około 1,5 szklanki sosu na talerzu i ułóż na nim plasterki nasturcji. Dodaj ugotowany makaron do gotującego się sosu i wymieszaj, w razie potrzeby dodając do 1/2 szklanki wody z gotowania. Posyp parmezanem, wymieszaj i podawaj z nasturcją.

Kategorie:

przepis / Dania zimowe / Dania świąteczne / Przyjęcie / Dania główne / Mięso / / Food Network - przepisy / Kuchnia włoska

Podobne przepisy