Braciole ze szpinakiem w sosie pomidorowym z pappardelle

Głosy: 2

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Na duży niedzielny obiad przygotuj tę włoską wołową kiełbasę ze szpinakiem, jajkami, rodzynkami, orzeszkami pinii i parmezanem. Wołowina jest duszona w sosie pomidorowym z włoską kiełbasą, którą możesz zachować na inny dzień. Podawaj kiełbasę z makaronem i sosem z zapiekanki, a kiełbasa będzie pyszna jako kanapka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Braciole

1 opakowanie (280 g) mrożonego szpinaku siekanego
Świeżo starta gałka muszkatołowa
2 jajka na twardo, obrane i drobno posiekane
2 łyżki porzeczek lub posiekanych ciemnych rodzynek
2-3 łyżki prażonych orzeszków piniowych
2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
1/4 łyżki świeżo startego parmezanu
4 bardzo cienkie kotlety cielęce lub wołowe, każdy o wadze 220 g.

Sos

1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
1 marchewka, drobno posiekana
1 cebula, drobno posiekana
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
1 duży świeży liść laurowy
Kilka gałązek świeżego rozmarynu, liście drobno posiekane
Kilka gałązek świeżej szałwii, pokrojonych w cienkie plasterki
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
1 szklanka wytrawnego białego wina
2 szklanki gotowego bulionu z kurczaka
1 puszka (800 g) pomidorów San Marzano
900 g surowej ostrej lub słodkiej włoskiej kiełbasy (lub mieszanki obu)
1 opakowanie (220 g) makaronu pappardelle lub 350 g makaronu tagliatelle jajecznego
1 łyżka masła
Duża garść liści słodkiej bazylii, porwanych lub drobno startych
Mała garść świeżych liści pietruszki, drobno posiekanych

Kanapki z kiełbasą, papryką, cebulą i serem provolone

1 duża ciabatta
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
4 kapelusze pieczarek portobello
1 cebula pokrojona w cienkie półplasterki
2 papryczki Cubanelle, pozbawione pestek i pokrojone w cienkie plasterki (opcjonalnie)
1 czerwona papryczka chili, pokrojona w cienkie plasterki
2 duże ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
0,5 szklanki bulionu z kurczaka lub wody
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Włoska kiełbasa w czerwonym sosie (przepis poniżej)
350 g startego gorącego provolone
Mała garść świeżych liści pietruszki do podania
Sprzęt specjalnysznurek kuchenny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, szpinak, Pomidory San Marzano, Pieprz kubański, pieczarki portobello, kupaty (smażone kiełbaski), makaron pappardelle, białe wino, szałwia, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Braciole:

Rozmroź mrożony szpinak, zawiń go w czystą ściereczkę kuchenną i odciśnij całą wodę. Rozdziel go palcami i przełóż do miski. Dopraw szpinak solą i pieprzem oraz posyp odrobiną gałki muszkatołowej. Dodaj do miski posiekane jajka na twardo, rodzynki, orzeszki piniowe, drobno posiekany czosnek i ser i delikatnie wymieszaj. Dopraw mięso solą i pieprzem i ułóż każdy stek jedną z węższych krawędzi do siebie. Podziel nadzienie równomiernie między kotlety. Rozłóż nadzienie na mięsie, pozostawiając 0,5 cm margines. Zwiń roladkę, podwijając brzegi, aby nadzienie było szczelnie zamknięte w środku. Zwiąż każdą roladkę sznurkiem kuchennym, aby zabezpieczyć końce i środek.
Rozgrzej duży kocioł na średnim ogniu z 2 łyżkami oliwy z oliwek. Smaż bułki przez 6-8 minut, aż będą równomiernie zrumienione.

Sos:

Zdejmij pieczeń z patelni i dodaj kolejną łyżkę oliwy z oliwek, obracając patelnię, aby pokryć dno. Dodaj posiekaną marchewkę, cebulę, posiekany czosnek, liść laurowy i dopraw solą i pieprzem. Smaż warzywa przez 5 minut, aż zmiękną, następnie dodaj posiekany rozmaryn i szałwię i smaż przez 1 minutę. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj, aby uwolnić aromat, a następnie dodaj białe wino i zeskrob z dna wszelkie przypieczone kawałki. Dodaj bulion drobiowy i pomidory. Rozgnieć pomidory łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków. Doprowadź sos do wrzenia, włóż pieczeń z powrotem do patelni, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Po 2 godzinach podsmaż kiełbasę na patelni z oliwą z oliwek extra virgin. Dodaj usmażoną kiełbasę do sosu i delikatnie wciśnij ją w roladki. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, aż kiełbasa będzie ugotowana.
Zagotuj garnek wody. Posól wodę i ugotuj makaron al dente. Odlej 1 szklankę płynu z gotowania, zawierającego skrobię, i odcedź makaron w durszlaku.
Przełóż klopsiki na talerz i przykryj folią, aby zachowały ciepło. Przełóż kiełbaski na osobny talerz i pozostaw do ostygnięcia.
Odcedź makaron i wrzuć go z powrotem na rozgrzaną patelnię. Dodaj 1 łyżkę posiekanego masła i połowę sosu. Mieszaj, dodając trochę wody z gotowania, aż sos będzie gładki.
Okres pełnienia obowiązków:

Odetnij sznurek z rolki i podawaj braciole, polane sosem i posypane świeżą pietruszką, na dużych talerzach z gorącym makaronem pappardelle posypanym świeżą bazylią i odrobiną parmezanu. Kiełbaski z pozostałym sosem odłóż na kanapkę z papryką, cebulą i serem provolone.
Kanapki z kiełbasą, papryką, cebulą i serem provolone:

Jeśli robisz kanapki kilka dni wcześniej, włóż je do woreczka, szczelnie owiń i zamroź. Rozmroź je bez opakowania w temperaturze pokojowej, a następnie upiecz w piekarniku.

W międzyczasie rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj cebulę, papryczkę cubanelle, papryczkę chili i czosnek i smaż przez kolejne 5 minut. Nie dodawaj soli do cebuli i papryki, ponieważ wyparuje z nich więcej płynu, a jeśli je wcześniej ugotujemy, będą lekko niedogotowane.

Ostudź grzyby i wstaw do lodówki. Aby podgrzać mieszankę grzybową, dodaj trochę bulionu lub wody i podgrzewaj na średnim ogniu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Aby podgrzać kiełbaski, dodaj trochę bulionu lub wody, aby rozrzedzić sos. Wlej chochlę sosu do patelni z grzybami.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Przekrój chleb poziomo, a następnie na pół na 4 duże kawałki. Ułóż kromki chleba na kratce umieszczonej nad blachą do pieczenia, aby umożliwić swobodny przepływ ciepła. Przekrój kiełbasę na pół wzdłuż. Posmaruj chleb sosem, połóż kiełbaski przecięciem do dołu, polej je sosem i posyp pieprzem i serem. Piecz kanapki przez 12-15 minut lub do momentu, aż ser się roztopi i zarumieni na brzegach. Posyp natką pietruszki i podawaj.