Kotlety wołowe "Braciole"

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Braciole to włoskie roladki mięsne, które długo gotuje się w sosie pomidorowym, uzyskując zachwycający smak i pyszną, soczystą konsystencję. Ponieważ mięso gotuje się tak długo, można użyć najtańszego kawałka mięsa. Mięso cienko rozbić, a następnie przełożyć prosciutto, mieszanką chlebową z ziołami i serem oraz kawałkiem sera provolone. To połączenie nadzienia nadaje potrawie ciekawy, wielowymiarowy smak. Zwinąć roladki i zanurzyć je w ostrym sosie pomidorowym. Gdy braciole będą gotowe, podawać je z sosem i makaronem orecchiette.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,5 - 0,7 kg miednicy wołowej pokrojonej na 12 cienkich plasterków
2 szklanki czerstwego włoskiego chleba, pokrojonego w kostkę o boku 1 cm.
0,5 szklanki mleka
1/4 szklanki oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku (2 zmiażdżone; 2 drobno posiekane)
1/4 - 0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 puszka (800 g) przecieru pomidorowego lub koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
12 cienkich plasterków szynki prosciutto
3/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
0,5 szklanki startego sera Pecorino Romano + dodatkowa porcja do posypania
180 g dojrzałego sera provolone
450 g makaronu orecchiette (uszy)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, Włoski chleb, przecier pomidorowy, Ser pecorino romano, ser provolone, płatki czerwonej papryki, liść laurowy, szynka parmeńska

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce wymieszaj chleb z mlekiem i odstaw na 15 minut.
W międzyczasie przygotuj sos: w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek i smaż zmiażdżony czosnek i płatki czerwonej papryki, mieszając, przez około 2 minuty, aż czosnek zmięknie. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, aż zacznie skwierczeć, przez około 2 minuty. Dodaj przecier pomidorowy, liść laurowy i 5 szklanek wody; doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Umieść plastry wołowiny między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij je grubą patelnią na grubość 0,1 mm. Ułóż plastry wołowiny krótszą stroną do dołu i przykryj każdy plasterkiem prosciutto.
Namoczony chleb wymieszaj z 1/2 szklanki pietruszki, serem pecorino i posiekanym czosnkiem, a następnie posmaruj mieszanką szynkę prosciutto.
Pokrój ser provolone na 12 plasterków o długości 5-7 cm i grubości około 1 cm. Umieść plaster sera poziomo na środku każdego plastra wołowiny i w razie potrzeby przytnij wystające końce. Zaczynając od krótszego końca mięsa, zwiń wołowinę w rulon i zabezpiecz wykałaczką.
Przełóż kiełbasę do sosu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Następnie zdejmij pokrywkę, zamieszaj i zmniejsz ogień do minimum; kontynuuj gotowanie bez przykrycia, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje, przez kolejną godzinę. (Dodaj do 1 szklanki wody, jeśli sos stanie się zbyt gęsty). Wyjmij liście laurowe. Dodaj pozostałą 1/4 szklanki pietruszki i dopraw solą.
Około 20 minut przed podaniem zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wyjmij braciole z sosu i przełóż na talerz. Usuń wykałaczki. Polej sosem. Odcedź makaron i wymieszaj go z pozostałym sosem. Podawaj braciole z makaronem orecchiette i posyp serem pecorino.

Kategorie:

przepis / Dania świąteczne / Dania główne / Mięso / Food Network - przepisy / Kuchnia włoska

Podobne przepisy