Braciole: rolada z wołowiną faszerowaną

Głosy: 1

Jak zrobić Braciole: roladkę z faszerowaną wołowiną

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6-8

Ta włoska rolada braciole jest zrobiona z rostbefu, który jest przecinany poziomo na pół, otwierany jak książka lub motyl, a następnie rozbijany, tworząc duży kawałek mięsa. Rolada jest wypełniona wędzoną mozzarellą, blanszowanymi szparagami i bułką tartą doprawioną włoskimi przyprawami, rodzynkami i czosnkiem, co nadaje jej unikalny śródziemnomorski smak. Zawiązana sznurkiem rolada jest najpierw obsmażana ze wszystkich stron, a następnie grillowana i regularnie smarowana oliwą z oliwek z przyprawami. Braciole podawane są z sosem z pomidorów koktajlowych, który doskonale uzupełnia bogaty smak wołowiny w roladzie i jej nadzieniu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Braciole

1 stek z antrykotu o wadze 1 kg.
1 pęczek szparagów, przyciętych
1 łyżka stołowa Włoska bułka tarta
1/4 szklanki posiekanej marynowanej papryczki chili z Kalabrii
3 łyżki prażonych orzeszków piniowych
3 łyżki jasnych rodzynek
3 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
12 plasterków wędzonej mozzarelli

Masło ziołowe do braciole

1/4 szklanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka grubej soli
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 gałązki świeżego oregano

Sos Braciole

1 łyżka oliwy z oliwek
4 szklanki pomidorków koktajlowych
1/4 szklanki świeżej bazylii, posiekanej
2 łyżki czerwonego octu winnego
Sprzęt specjalny: tłuczek do mięsa, sznurek kuchenny i grill gazowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, asparagus, bułka tarta, Pieprz kalabryjski (pasta), orzeszki piniowe, rodzynek, czosnek, wędzony ser mozzarella, oregano, pomidorki koktajlowe, bazylia, ocet winny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Braciole:

Włóż stek z antrykotu do zamrażarki na 20 minut, aż stanie się twardy i łatwy do pokrojenia.
Napełnij garnek wodą i zagotuj. Trzymaj w pobliżu miskę z lodowatą wodą. Zblanszuj szparagi we wrzącej wodzie, a następnie przełóż je do lodowatej wody, aby przerwać proces gotowania. Odcedź i osusz.

W misce wymieszaj bułkę tartą, papryczki chili, orzeszki piniowe, rodzynki, oliwę z oliwek i czosnek. Dopraw solą i pieprzem.
Natnij stek poziomo wzdłuż boku i rozetnij go na pół (rowki i usłojenie powinny przebiegać poziomo), otwierając górę jak książkę, aż stek stanie się jednym, płaskim kawałkiem. Delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa, aby uzyskać jednolitą grubość. Dopraw obie strony solą i pieprzem.
Połóż warstwę sera na steku, pozostawiając około 2 cm odstępu od brzegów. Następnie dodaj mieszankę bułki tartej i rozprowadź ją, pozostawiając około 2 cm odstępu od brzegów, równomiernie ją ugniatając. Następnie ułóż poziomo obgotowane szparagi w ten sam sposób.
Zaczynając od krótszego końca steka (rowki i włókna powinny przebiegać poziomo), zwiń stek w ciasny, równy rulon. Zwiąż go ciasno sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, co 2,5 cm, a następnie zawiąż go po bokach, aby zapobiec rozchodzeniu się rulonu.
Rozgrzej jedną stronę grilla gazowego do wysokiej temperatury, drugą połowę pozostawiając do pośredniego grzania.
Masło ziołowe do braciole:

W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, sól, czarny pieprz, czosnek i oregano.
Dopraw zewnętrzną część mostole solą i czarnym pieprzem. Posmaruj olejem ziołowym i smaż z czterech stron na złoty kolor, około 2 minut z każdej strony. Zmniejsz ogień do średniego i przenieś mostole na chłodniejszą stronę grilla. Przykryj i piecz, smarując olejem ziołowym co 5 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 49°C (125°F), 40-45 minut. Przykryj folią aluminiową i odstaw mięso na 15 minut.
Sos Braciole:

Sos można przygotować bezpośrednio na grillu, podczas gdy rolada piecze się pod folią. Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek i pomidory. Wymieszaj i pozostaw pomidory w spokoju, aż zaczną się przypiekać, przez 3-4 minuty. Wymieszaj i smaż przez kolejne 3 minuty. Przełóż do miski, wymieszaj z bazylią i octem, dopraw solą i pieprzem. Mieszaj pomidory, aż się rozpadną.
Zdejmij sznurek z ciecierzycy i pokrój rulon na medaliony o grubości 2,5 cm. Podawaj z sosem.