Smażony łosoś z pesto szczawiowo-pistacjowym
Głosy: 1
Czas: 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Zielony sos pesto to pyszne połączenie ziół i orzechów. Tradycyjne pesto robi się z bazylii i orzeszków piniowych, ale istnieje wiele jego wariantów z innymi dodatkami. Na przykład, cierpkie pesto ze świeżego szczawiu i pistacji idealnie pasuje do ryb. Ten przepis wystarcza na podwójną porcję. Podawaj z grillowanym łososiem, a resztki można przechowywać w lodówce do trzech dni. Użyj go do szybkiego dania z makaronem, wymieszaj z ugotowanym spaghetti lub posmaruj nim omlet. To pesto można również zamrozić w małych porcjach i delektować się nim po zakończeniu sezonu na szczaw.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 filety z łososia, każdy o wadze 170 g, ze skórą
- 1 pęczek szczawiu (ok. 200 g)
- 0,5 szklanki łuskanych pistacji
- 1 mały ząbek czosnku, obrany
- 3/4 szklanki + 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej dużą patelnię o grubym dnie na małym ogniu, przygotowując pesto. Wyjmij rybę z lodówki, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
- Odetnij pędy szczawiu od liści i wyrzuć je (zwłaszcza jeśli są już włókniste i twarde, bo takie zazwyczaj są pod koniec sezonu). Powinno Ci wyjść około 4 szklanek ciasno upakowanych liści szczawiu.
- Połącz pistacje i czosnek w robocie kuchennym i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnisty piasek. Dodaj szczaw i miksuj pulsacyjnie, aż wszystkie liście zostaną posiekane i połączone z orzechami. Włączonym robotem kuchennym stopniowo dodawaj do ¾ szklanki oliwy z oliwek, aż mieszanina będzie gładka. Dodaj około 1 1/4 łyżeczki soli. Nałóż około 2 łyżek pesto na każdy talerz. Pozostałe pesto przełóż do miski i przykryj folią spożywczą, aby zapobiec brązowieniu. Można przechowywać w lodówce do 3 dni.
- Osusz filety z łososia ręcznikami papierowymi i posyp solą z obu stron. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek. Gdy oliwa zacznie się mienić, ostrożnie połóż łososia skórą do dołu na patelni, aby uniknąć pryskania. Nie martw się, jeśli skóra przyklei się do patelni – odklei się po około 2 minutach.
- Zmniejsz ogień do średniego i smaż, aż skórka będzie chrupiąca i złocistobrązowa, około 4 minut. Obróć i smaż, aż łosoś będzie jędrny w dotyku (w środku nadal będzie lekko przezroczysty), kolejne 2-3 minuty. Zdejmij z patelni i ułóż rybę skórą do góry na każdym talerzu przed podaniem.
Kategorie:
Podobne przepisy
