Zupa grochowa z szynką

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Bogata, dymna zupa grochowa o intensywnym aromacie to idealny lunch na chłodne dni – pożywna, aromatyczna i rozgrzewająca. Trudno się jej oprzeć. Zupa grochowa Emerila Lagasse'a jest szczególnie bogata w smaku, ponieważ groch łuskany gotowany jest z wędzoną golonką i szynką. Aby uniknąć przesalania, golonkę gotuje się na wolnym ogniu w osobnej wodzie po gotowaniu, a następnie odcedza. Podawaj zupę grochową z domowymi chipsami ziemniaczanymi doprawionymi parmezanem i olejem truflowym. Użyj ich zamiast tradycyjnych grzanek, jeśli organizujesz specjalną okazję.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zupa

450 g suchego grochu łuskanego
1 wędzona golonka wieprzowa
3 łyżki niesolonego masła
1 szklanka drobno posiekanej cebuli
0,5 szklanki drobno posiekanego selera
0,5 szklanki drobno posiekanej marchewki
2 łyżeczki zmiażdżonego czosnku
450 g posiekanej szynki
1 łyżeczka soli
3/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
8 łyżek wody
1 liść laurowy
2 łyżeczki świeżego tymianku

Chipsy ziemniaczane z truflami i parmezanem

1 kg czerwonych ziemniaków ze skórką, umytych i osuszonych
4 łyżki oleju roślinnego do smażenia
1/4 łyżki startego parmezanu
1 łyżka oleju truflowego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: groszek, wieprzowina, szynka, płatki czerwonej papryki, liść laurowy, tymianek, Ser parmezan, olej truflowy, czerwone ziemniaki, frytki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść groszek w dużym rondlu lub misce, zalej wodą do wysokości 5 cm i mocz przez 8 godzin lub całą noc. Odcedź groszek i odstaw na bok.
Natnij golonkę. Umieść ją w innym rondlu, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Odcedź i odłóż golonkę na bok.

W dużym rondlu rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, przez 2 minuty. Dodaj seler i marchewkę i smaż, mieszając, aż zmiękną, około 3 minut. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, przez 30 sekund.
Dodaj golonkę i szynkę i smaż, mieszając, aż się zrumienią. Dodaj groszek, sól, czarny pieprz i płatki czerwonej papryki i smaż, mieszając, przez 2 minuty. Dodaj 8 szklanek wody, liść laurowy i tymianek i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż groszek będzie miękki, około 1 godziny. Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dodaj więcej wody.
Wyjmij liść laurowy i wyrzuć. Dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj natychmiast z frytkami.

Chipsy ziemniaczane z truflami i parmezanem

Za pomocą mandoliny lub bardzo ostrego, ciężkiego noża pokrój ziemniaki w jak najcieńsze plasterki i umieść je w dużej misce z wodą.

Rozgrzej olej w dużym rondlu o grubym dnie do temperatury 170°C-175°C.

Dokładnie osusz ziemniaki. Wrzucaj je partiami do gorącego oleju i smaż, mieszając łyżką z długim trzonkiem, aż do uzyskania złocistego koloru, około 2 minut. Przełóż frytki na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar oleju, i przełóż do dużej miski. Wymieszaj ze startym parmezanem, olejem truflowym, solą i czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.