Zupa grochowa z topinamburem

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 784, tłuszcz całkowity 31 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 51 G., węglowodany 80 G., błonnik 22 G., cholesterol 91 mg, sód 1012 mg, cukier 16 G.

Sekretnym składnikiem tej zupy grochowej jest topinambur. Nadaje on słodki smak, który doskonale komponuje się z dymnymi nutami golonki i smażonej pancetty. Do gotowania zamiast ziemniaków dodaj topinambur. A do podania przygotuj wyjątkowe grzanki z serem kozim.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zupa

80 g cienkich plasterków pancetty, pokrojonych w kostkę
1/3 szklanki pora (tylko biała i jasnozielona część), drobno pokrojonego
450 g topinamburu, obranego i pokrojonego w kostkę
1/4 szklanki papryczki pasilla, pozbawionej pestek i posiekanej
0,5 szklanki cebuli, obranej i drobno pokrojonej
1 szklanka marchewki, obranej i pokrojonej w kostkę
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżka oliwy z oliwek
450 g wędzonej golonki wieprzowej
8 szklanek lekko osolonego bulionu z kurczaka
450 g suchego grochu łuskanego
1/4 szklanki śmietanki kremówki
1/4 szklanki octu jabłkowego

Grzanki z serem kozim

170 g sera koziego
2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki mąki
1/8 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
0,5 szklanki bułki tartej panko

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: groszek, marchew, topinambur, pory, wieprzowina, tosty, boczek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu podsmaż pancettę, aż zacznie się rumienić. Wyjmij ją z patelni i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dodaj pory, topinambur, papryczki pasilla, cebulę i marchewkę. Smaż przez 5-6 minut, następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
Zrób dołek w środku warzyw, dodaj oliwę z oliwek i smaż przez 1 minutę, a następnie dodaj golonkę. Smaż, obracając co 2 minuty, aż lekko się zrumieni ze wszystkich stron.

Dodaj bulion drobiowy i groszek. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 30-45 minut, od czasu do czasu mieszając. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem do smaku i wyjmij golonkę z garnka na deskę do krojenia. Odstaw na kilka minut do ostygnięcia, a następnie rozdrobnij mięso widelcem i włóż z powrotem do zupy. Wymieszaj ze śmietaną kremówką i octem. Rozlej zupę do misek. Na wierzchu połóż usmażoną pancettę, grzanki i szczyptę czarnego pieprzu i podawaj.
Grzanki z serem kozim:

Wymieszaj wszystkie składniki oprócz bułki tartej w małej misce. Uformuj wałek i owiń folią spożywczą. Zamroź na 30 minut lub do całkowitego stężenia. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C.
Wyjmij ser z zamrażarki i pokrój na plastry o grubości 0,5 cm. Spłaszcz każdy plaster dłonią i dociśnij. bułka tartaUmieścić na silikonowej macie do pieczenia lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz przez 8 minut, następnie odwróć i piecz przez kolejne 6-8 minut. Pozostaw grzanki do ostygnięcia i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.