Quiche z porami i pieczarkami

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Ta pyszna i sycąca quiche łączy pory ze smażonymi pieczarkami, serem szwajcarskim, włoską szynką parmeńską i aromatycznym pesto. Całość zatopiona jest w miękkim, gęstym kremie z jajek i śmietany, a całość spoczywa na chrupiącej skórce z dymki. Połączenie smaków i tekstur jest nieporównywalne. Ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić na okres do sześciu miesięcy. Wygodnie jest wyjąć ciasto z lodówki i złożyć quiche na śniadanie. Idealnie nadaje się również na lunch lub kolację, podawana z zieloną sałatą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto z zieloną cebulką

3 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki schłodzonego, solonego masła, pokrojonego na kawałki
3/4 szklanki schłodzonego tłuszczu, pokrojonego na kawałki
1 łyżka destylowanego białego octu
1 duże jajko, lekko roztrzepane

Pożywny

2 pory (przycięte wierzchołki i korzenie), przekrojone wzdłuż na pół
450 g pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki
2 łyżki solonego masła
1 szklanka śmietanki kremówki
8 dużych jajek
2 szklanki startego sera szwajcarskiego
1 łyżka stołowa pesto ziołowe
8 cienkich plasterków prosciutto (lub innej dobrej jakości szynki), pokrojonych w kostkę

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, margaryna, jajka, krem, pory, szczypiorek, pieczarki, Ser szwajcarski, szynka parmeńska

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Ciasto z zieloną cebulką:

W misce wymieszaj mąkę, posiekany szczypiorek i sól. Dodaj masło i tłuszcz roślinny i siekaj mąkę nożem do ciasta, aż mieszanina będzie miała konsystencję drobnych kamyczków. Widelcem wmieszaj ocet, roztrzepane jajko i 5 łyżek zimnej wody. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Uformuj ciasto w 2 krążki. Do tego przepisu potrzebujesz tylko jednego krążka. Pozostałe ciasto zawiń w folię spożywczą. Przechowuj w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do 6 miesięcy..

Przygotuj dwa kwadratowe arkusze papieru pergaminowego o wymiarach co najmniej 30 cm. Umieść między nimi krążek ciasta. Jeśli ciasto się klei, nie martw się. Po prostu posyp papier odrobiną mąki i zacznij wałkować. Dodaj odrobinę mąki, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta. Zaczynając od środka, rozwałkuj ciasto do brzegów. W razie potrzeby obracaj ciasto i papier pergaminowy, zawsze wałkując od środka na zewnątrz. Po kilkukrotnym wałkowaniu odklej papier od ciasta. Odwróć go i odklej kolejny arkusz papieru pergaminowego. Kontynuuj wałkowanie ciasta, aż będzie wystarczająco duże, aby pomieścić quiche.
Pożywny:

Pokrój pory w cienkie plasterki i namocz je w zimnej wodzie przez około 10 minut, aby pozbyć się piasku i brudu. Odcedź.

Ułóż pieczarki na dużej blasze do pieczenia. Piecz do uzyskania złotego koloru, 15–20 minut.

Tymczasem na dużej patelni, na średnim ogniu, podsmaż pory na maśle, aż do uzyskania złotego koloru i rozpoczęcia karmelizacji, około 8–10 minut.

W średniej misce ubij śmietanę kremówkę z jajkami. Dodaj pory, pieczarki, starty ser szwajcarski oraz szczyptę soli i czarnego pieprzu. Wmieszaj pesto i prosciutto. Mieszanina powinna być bardzo gęsta!
Rozłóż nadzienie na spodzie quiche, a następnie przykryj folią aluminiową, aby zapobiec przypaleniu. Piecz przez 45 minut, następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 minut. Wyjmij quiche z piekarnika i odstaw na co najmniej 10 minut przed podaniem.
Połóż quiche na desce do krojenia i pokrój na kawałki ząbkowanym nożem. Pyszne na śniadanie, a jeszcze lepsze na lunch z sałatką i kiścią soczystych winogron!