Knyshi z ziemniakami i karmelizowaną cebulą

Głosy: 7

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 18 pączków

„Jako dziecko zawsze zastanawiałam się, dlaczego moi dziadkowie tak uwielbiali knysze: były za duże, za gęste i zbyt nudne dla mnie” – wspomina autorka przepisów Stephanie. „Te knysze są znacznie mniejsze i lżejsze, bardziej przypominają puszystego pieczonego ziemniaka ze śmietaną i ziołami, zawiniętego w lekkie ciasto francuskie. Dla tych, którzy boją się domowego ciasta, zapewniam: to najpewniejsze ciasto na świecie. Piekłam te knysze w ciepłe, wilgotne dni i w zimną, suchą pogodę – nigdy nie stanowiło to problemu. Schmaltz nadaje bogaty smak i kruchą konsystencję, ale można go z łatwością zastąpić dowolnym neutralnym olejem roślinnym”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka grubej soli
6 łyżek smalcu (rozpuścić i ostudzić) lub neutralnego oleju roślinnego*
1 łyżeczka destylowanego białego octu

Pożywny

2 łyżki smalcu lub neutralnego oleju roślinnego
2 duże żółte cebule pokrojone w średnią kostkę
1 łyżka posiekanych liści tymianku (około 12 gałązek)
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
700 g ziemniaków odmiany Russet-Burbank, pokrojonych na średnie kawałki
140 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki kwaśnej śmietany + dodatkowa ilość do podania
1/4 szklanki posiekanego koperku
2 łyżki posiekanego szczypiorku (4-6 pędów)
1 duże jajko

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ziemniak, ser topiony, śmietana, jajka, szczypiorek, koperek, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W misce miksera wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj smalc, ocet i 0,5 szklanki wody. Wymieszaj łyżką lub dużą silikonową szpatułką. Nie szkodzi, jeśli część mąki pozostanie sucha na dnie miski; ciasto połączy się w trakcie mieszania. Załóż hak do ciasta na mikser i mieszaj na średnich obrotach, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 8 minut.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj je w gładką kulę przez około 30 sekund. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać nadzienie. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Pożywny:

Podgrzej szmalc w rondlu o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj cebulę i 2 łyżki soli, wymieszaj. Przykryj i smaż cebulę, od czasu do czasu mieszając, aż stanie się przezroczysta i zacznie ciemnieć na brzegach, około 15 minut.

Notatka *

Schmaltz to tłuszcz z kurczaka. Szukaj go w dziale mięsnym w sklepie spożywczym.
Kontynuuj gotowanie bez przykrycia, początkowo mieszając od czasu do czasu, a następnie częściej, aż cebula stanie się lepka, miękka i głęboko złota, około 30 minut. Dodaj tymianek i czosnek i smaż, mieszając i zeskrobując zrumienione kawałki, aż będą aromatyczne, około 1 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw.
Zalej ziemniaki w średnim rondlu zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie, przez 15–20 minut.
Odcedź ziemniaki i przełóż je z powrotem do garnka. Podgrzewaj ziemniaki na małym ogniu, potrząsając garnkiem, aby je osuszyć i zapobiec przywieraniu do dna, przez około 1 minutę. W dużej misce połącz ziemniaki, karmelizowaną cebulę, serek śmietankowy, śmietanę, koperek i szczypiorek. Rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, równomiernie rozprowadzając składniki. Dopraw obficie solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Nadzienie można przygotować dzień wcześniej, przełożyć do pojemnika, szczelnie zamknąć i schłodzić w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub lekko spryskaj je sprayem do pieczenia i odstaw. Roztrzep jajko z 1 łyżką wody w małej miseczce i odstaw.

Odmierzając mąkę, nasyp ją do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
Podziel ciasto na pół. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, dłońmi uformuj z jednej połowy ciasta wałek o średnicy 15 cm. Następnie, używając wałka, rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 40 x 30 cm. Ciasto będzie bardzo cienkie. W razie potrzeby przytnij boki, aby brzegi nie były zbyt grube i nierówne.
Ułóż ciasto tak, aby jego dłuższe boki były równoległe do krawędzi stołu. Uformuj połowę nadzienia w wałek o wymiarach 40 x 5 cm. Przełóż nadzienie na ciasto, 2,5 cm od dolnej krawędzi. Delikatnie rozciągnij ciasto na i wokół nadzienia. Nie ma problemu, jeśli ciasto w tym momencie lekko się podrze; zwiniesz je w rulon. Następnie kontynuuj zwijanie nadzienia w cieście. Natnij rulon co 5 cm, a następnie pokrój go na 8 części.
Pracując z jedną częścią na raz, obróć knysz tak, aby przekrojona strona była skierowana do góry, ściśnij i wygładź wierzch, aby go uszczelnić. Odwróć go tak, aby druga przekrojona strona była skierowana do góry, ściśnij i wygładź również tę stronę, aby go uszczelnić. Ułóż gotowy knysz, uszczelnioną stroną do dołu, na jednej z przygotowanych blach do pieczenia, a następnie lekko spłaszcz go dłonią. Powtórz z pozostałymi częściami bułki, ciastem i nadzieniem, aby uformować cały knysz. W tym momencie można je zamrozić i przechowywać w zamrażarce, a następnie piec w razie potrzeby.

Porady dotyczące zamrażania

Knysze można formować i zamrażać bez pieczenia do 1 miesiąca, układając je pojedynczą warstwą w szczelnym pojemniku. Aby upiec zamrożone bułeczki, należy posmarować je roztrzepanym jajkiem i wydłużyć czas pieczenia do około 1 godziny i 15 minut.
Ułóż knysze na blachach do pieczenia, zachowując odstępy około 2,5 cm. Delikatnie posmaruj wierzch i boki pozostałym roztrzepanym jajkiem. Piecz, obracając blachy w połowie pieczenia, przez 45–50 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Pozostaw do ostygnięcia na 15 minut i podawaj. Knysze można podawać na gorąco, na ciepło lub w temperaturze pokojowej z kwaśną śmietaną.

Autor przepisu - Stephanie Alleyne jest szefową kursów mistrzowskich i kolacji tematycznych dla personelu restauracji, barów cateringowych i osób zajmujących się tworzeniem menu.

Kategorie:

przepis / Naczynia do wykorzystania w przyszłości / Kolacja / Dodatki / Piekarnia / Wytrawne ciasta i bułki / Dania ziemniaczane / Pieczywo ziemniaczane / Kuchnia żydowska

Podobne przepisy