Knyshi z kurczakiem i gęstym sosem

Głosy: 2

Czas: 4 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 16 - 18 pączków

Te miękkie, puszyste knysze łączą w sobie wszystkie składniki klasycznego rosołu z kurczaka. „Najlepsze w rosole z kurczaka mojej babci Celii było to, jak delikatny był kurczak, niezależnie od tego, jak długo go gotowała” – wspomina autorka przepisów Stephanie Alleyne. „Później dowiedziałam się, że jej sekret polegał na używaniu wyłącznie ciemnego mięsa, tak gładkiego, że praktycznie znikało z kości w jednym kawałku. W tym przepisie na knysze używam wyłącznie ud kurczaka, zamieniając zupę w gęsty, bogaty sos do maczania bułek. I chociaż smalc można zastąpić dowolnym neutralnym olejem roślinnym, zdecydowanie odradzam zastępowanie ciemnego mięsa białym kurczakiem, ponieważ będzie ono nieco za suche”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka grubej soli
6 łyżek smalcu (rozpuścić i ostudzić) lub neutralnego oleju roślinnego*
1 łyżeczka destylowanego białego octu

Pożywny

900 g udek kurczaka ze skórą i kośćmi
3 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
4 ząbki czosnku
2 duże marchewki pokrojone na duże kawałki
1 duża cebula, pokrojona na kawałki
1 pasternak pokrojony na duże kawałki
1 liść laurowy
1/3 szklanki świeżych liści pietruszki, posiekanych
2 łyżki świeżych liści tymianku, posiekanych (około 24 gałązek)
0,5 szklanki zwykłego bułka tarta
1 duże jajko

Sos

6 łyżek smalcu (rozpuścić i ostudzić) lub neutralnego oleju roślinnego
6 łyżek mąki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, marchew, korzeń pasternaku, mąka premium, smalec, bułka tarta, pietruszka, tymianek, liść laurowy, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W misce miksera wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj smalc, ocet i 0,5 szklanki wody. Wymieszaj łyżką lub dużą silikonową szpatułką. Nie szkodzi, jeśli część mąki pozostanie sucha na dnie miski; ciasto połączy się w trakcie mieszania. Załóż hak do ciasta na mikser i mieszaj na średnich obrotach, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 8 minut.

Notatka *

Szmalc to wytopiony tłuszcz z kurczaka. Szukaj go w dziale mięsnym w sklepie spożywczym..
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj je w gładką kulę przez około 30 sekund. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać nadzienie. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Odmierzając mąkę, nasyp ją do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.

Pożywny:

Połącz udka kurczaka, bulion drobiowy, czosnek, marchewkę, cebulę, pasternak, liść laurowy, połowę pietruszki, połowę tymianku i 2 łyżeczki soli w szerokim, płytkim rondlu i doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kurczak będzie bardzo miękki, około 1,5 godziny.

Nadzienie można przygotować dzień wcześniej..
Przełóż kurczaka na talerz i odstaw do lekkiego ostygnięcia, około 10 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż warzywa na drugi, duży talerz. Umieść sito na dużej misce i odcedź bulion; odstaw na sos. Przełóż sito na talerz, aby uniknąć poplamienia blatu, a warzywa i bulion odstaw na bok. Opłucz garnek i postaw go z powrotem na kuchence.
Przełóż warzywa do dużej miski i wyrzuć liść laurowy. Rozgnieć warzywa grzbietem widelca. Oddziel kurczaka od kości i usuń skórę. Drobno posiekaj kurczaka i dodaj do mieszanki warzywnej. Dodaj bułkę tartą, pozostałą pietruszkę i tymianek. Dopraw obficie solą i pieprzem.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub lekko spryskaj sprayem do pieczenia i odstaw.
KnyshiW małej misce roztrzep jajko z 1 łyżką wody i odstaw.

Podziel ciasto na pół. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, dłońmi uformuj z jednej połowy ciasta wałek o średnicy 15 cm. Następnie, używając wałka, rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 40 x 30 cm. Ciasto będzie bardzo cienkie. W razie potrzeby przytnij boki, aby brzegi nie były zbyt grube i nierówne.
Ułóż ciasto tak, aby jego dłuższe boki były równoległe do krawędzi stołu. Uformuj połowę nadzienia w wałek o wymiarach 40 x 5 cm. Przełóż nadzienie na ciasto, 2,5 cm od dolnej krawędzi. Delikatnie rozciągnij ciasto na i wokół nadzienia. Nie ma problemu, jeśli ciasto w tym momencie lekko się podrze; zwiniesz je w rulon. Następnie kontynuuj zwijanie nadzienia w cieście. Natnij rulon co 5 cm, a następnie pokrój go na 8 części.

Knyshi należy upiec w tym samym dniu, w którym zostały uformowane..
Pracując z jedną częścią na raz, obróć kawałek tak, aby jedna strona cięcia była skierowana do góry, ściśnij i wygładź wierzch, aby go uszczelnić. Odwróć go tak, aby druga strona cięcia była skierowana do góry, ściśnij i wygładź tę stronę, aby ją również uszczelnić. Połóż powstały knysz, uszczelnioną stroną do dołu, na jednej z przygotowanych blach do pieczenia, a następnie lekko spłaszcz go dłonią. Powtórz z pozostałymi częściami bułki, ciastem i nadzieniem, aby uformować cały knysz (na tym etapie możesz je zamrozić).

Wskazówki dotyczące zamrażania

Knysze można formować i zamrażać bez pieczenia do 1 miesiąca, układając je pojedynczą warstwą w szczelnym pojemniku. Aby upiec zamrożone bułeczki, należy posmarować je roztrzepanym jajkiem i wydłużyć czas pieczenia do około 1 godziny i 15 minut.
Ułóż knysze na blachach do pieczenia, zachowując odstępy około 2,5 cm. Delikatnie posmaruj wierzch i boki roztrzepanym jajkiem. Piecz, obracając blachy w połowie pieczenia, przez 45–50 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Pozostaw do ostygnięcia na 15 minut i podawaj.
Knyshi można podawać na ciepło, na gorąco lub w temperaturze pokojowej ze śmietaną.

Sos:

Podczas pieczenia knyszy rozpuść szmalc w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, mieszając, przez około 1 minutę, aż mieszanina będzie aromatyczna, ale nie ściemnieje. Wlej odłożony bulion drobiowy i gotuj, stale mieszając i upewniając się, że zdrapujesz go z boków i narożników rondla, aż sos zacznie gęstnieć, przez około 1 minutę. Gotuj sos na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając i ubijając trzepaczką po bokach i narożnikach rondla, aby zapobiec przypaleniu, aż będzie na tyle gęsty, że będzie oblepiał spód łyżki, przez około 10 minut. W razie potrzeby lekko dopraw solą. Podawaj na ciepło z knyszami.

Autor przepisu - Stephanie Alleyne jest szefową kursów mistrzowskich i kolacji tematycznych dla personelu restauracji, barów cateringowych i osób zajmujących się tworzeniem menu.

Kategorie:

przepis / Naczynia do wykorzystania w przyszłości / Kolacja / Piekarnia / Wytrawne ciasta i bułki / Przystawki / Przekąski z sosami / Przystawki mięsne / Kuchnia żydowska

Podobne przepisy