Chrupiące panierowane kotlety wołowe z sosem

Głosy: 5

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Te kotlety wołowe przygotowuje się podobnie jak kotlety z kurczaka: steki są rozbijane, zanurzane w mieszance jaj, panierowane w przyprawionej mące i smażone na maśle. Używa się steku z udźca, kawałka z uda, który po usmażeniu byłby twardy, ale rozbity i panierowany okazuje się bardzo soczysty. Po usmażeniu kotletów patelnia pozostawia pyszne, pikantne masło – doskonałą bazę do sosu. Użyj go do przygotowania pysznego białego sosu i podawaj polane nim kotlety wraz z puree ziemniaczanym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Smażony stek

1,3 kg kotletów wołowych (befsztyk z górnej części udźca)
1,5 szklanki pełnego mleka
2 duże jajka
2 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżeczki soli przyprawowej
3/4 łyżeczki papryki
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
0,5 szklanki oleju rzepakowego lub roślinnego
1 łyżka masła
Puree ziemniaczane do podania

Sos

1/3 szklanki mąki najwyższej jakości
3-4 szklanki pełnego mleka
0,5 łyżeczki soli przyprawowej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, jajka, mleko, sól z przyprawami, mielony pieprz cayenne, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Stek:

Postaw płytkie miski w pobliżu. W jednej wymieszaj mleko z jajkami; w drugiej mąkę z solą przyprawową, 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu, papryką i pieprzem cayenne; a w trzeciej dodaj mięso. Umieść kolejną miskę, na której ułożysz panierowane mięso.
Pracuj z jednym kawałkiem mięsa na raz. Posyp obie strony grubą solą i czarnym pieprzem, a następnie obtocz w mące. Umieść kotlet w jajku, całkowicie go obtocząc. Następnie ponownie obtocz w mące, aby obtoczyć go z każdej strony (sucha mieszanka/mokra mieszanka/sucha mieszanka). Połóż panierowane mięso na czystym talerzu i powtórz z pozostałymi kotletami.

Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj masło. Wmieszaj trochę mąki, aby upewnić się, że olej jest wystarczająco gorący. Jeśli olej od razu skwierczy, smażenie jest gotowe (jeśli mąka natychmiast ciemnieje, olej jest za gorący). Smaż kotlety, po 3 sztuki na raz, aż brzegi zaczną się rumienić, około 2 minut z każdej strony.
Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i trzymaj w cieple, luźno przykrywając drugim talerzem lub folią aluminiową. Usmaż wszystkie kotlety.
Gdy całe mięso się zrumieni, odcedź tłuszcz do żaroodpornej miski. Nie myj patelni. Postaw ją z powrotem na kuchence i na średnim ogniu. Dodaj 1/4 szklanki tłuszczu do patelni i pozwól jej się rozgrzać.

Sos:

Gdy tłuszcz będzie gorący, posyp go równomiernie mąką. Trzepaczką połącz mąkę z tłuszczem, aby utworzyć złocistą pastę. Dodaj więcej mąki, jeśli pasta wydaje się zbyt tłusta; dodaj trochę więcej tłuszczu, jeśli jest zbyt grudkowata. Kontynuuj gotowanie, aż zasmażka nabierze głębokiego, złocistego koloru.
Wlej mleko, ciągle mieszając trzepaczką. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku i gotuj, mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki i gęsty, przez 5-10 minut. Przygotuj się na dodanie mleka, jeśli sos stanie się zbyt gęsty. Koniecznie spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
Mięso podawać z puree ziemniaczanym. Polać kotlet sosem.