Pieczona pierś z indyka z przyprawami i gęstym sosem

Głosy: 9

Jak przygotować - Pieczoną pierś z indyka z przyprawami i bogatym sosem

Chociaż szałwia jest powszechnie używana do pieczenia indyka, Rachel uwielbia aromat świeżych liści laurowych. Są one dostępne w każdym supermarkecie. Ponieważ liście laurowe są twarde i nie nadają się do bezpośredniego spożycia, Rachel polewa indyka tłuszczem przesiąkniętym aromatem liści, a piersi kurczaka piecze pod spodem.

Czas: 1 godzina 5 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Świetnym sposobem na przygotowanie indyka w ciągu godziny jest użycie piersi z indyka zamiast całego indyka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 cebula, obrana i grubo posiekana (około wielkości piłki golfowej)
1 cytryna, całkowicie starta skórka
12 świeżych liści szałwii
Garść świeżej pietruszki (około 0,5 szklanki z 12 gałązek)
3 łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek, plus odrobina do natłuszczenia patelni
1 łyżeczka soli lub do smaku
6 świeżych liści laurowych
4 łyżki (60 g) masła
Dwie połówki fileta piersi z indyka ze skórą (od 0,9 do 1,3 kg każda)
Świeżo zmielony czarny pieprz
3 łyżki mąki pszennej
1/4 szklanki jabłkowego lub zwykłego brandy (polecamy Calvados)
2-3 szklanki cydru jabłkowego
Sól, pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cebula, cytrynowy, szałwia, pietruszka, liść laurowy, indyk, mąka, brandy, cydr jabłkowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 230°C. Nasmaruj blachę do pieczenia i odstaw.
Umieść cebulę w misie robota kuchennego. Za pomocą obieraczki do warzyw usuń skórkę z cytryny. Staraj się obierać ją cienkimi paskami, unikając gorzkiej białej błonki. Dodaj skórkę do misy robota kuchennego i odłóż cytrynę na bok do późniejszego użycia. Zmiksuj skórkę z cytryny i cebulę w blenderze. Dodaj szałwię, pietruszkę, oliwę z oliwek i łyżeczkę soli i miksuj, aż mieszanina stanie się gładką, gruboziarnistą pastą.

Rozgrzej masło na małej patelni, dodaj dwa liście laurowe i smaż na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się mienić, zdejmij patelnię i odstaw na bok.
Połóż piersi kurczaka na desce do krojenia i ostrożnie obierz skórkę z jednego brzegu, aby utworzyć kieszonkę. Dopraw obficie solą i pieprzem. Dodaj powstałą pastę przyprawową do kieszonki, starając się równomiernie rozprowadzić ją między skórą a mięsem.
Ułóż piersi kurczaka na blasze do pieczenia i podłóż pod nie dwa liście laurowe, po jednym na każdą pierś. Pędzelkiem do ciasta posmaruj piersi kurczaka mieszanką masła i liści laurowych.
Włóż blachę do piekarnika i zmniejsz temperaturę do 200°C. Po około 20 minutach polej piersi pozostałym roztopionym masłem i liśćmi laurowymi i piecz przez kolejne 20–25 minut lub do momentu, aż termometr wbity w najgrubszą część piersi wskaże 75°C.
Wyjmij z piekarnika i przełóż na talerz. Przykryj i odstaw do ostygnięcia na około 10 minut, podczas gdy będziesz przygotowywać sos.
Postaw patelnię na kuchence. Dodaj mąkę bezpośrednio do roztopionego tłuszczu i mieszaj przez kilka minut na średnim ogniu.
Wlej brandy jabłkowe i zeskrob resztki z patelni, aby je rozdzielić. Podgrzewaj przez około minutę, aż alkohol odparuje. Kontynuuj mieszanie i dodaj cydr jabłkowy. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
Pokrój indyka na ukos i podawaj z gorącym sosem.