Pieczony kurczak z nadzieniem chlebowym, kiełbasą i ziołami

Głosy: 2

Czas: 15 godzin i 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Pieczony kurczak z farszem to danie idealne na wielką uroczystość. Aby uzyskać jak najpyszniejszy, chrupiący, brązowy spód, ważne jest dokładne osuszenie surowej skórki. Schłodź kurczaka bez przykrycia w lodówce przez co najmniej 24 godziny, a gdy skórka całkowicie wyschnie, zabierz się do pracy. Wnętrze kurczaka wypełniamy gotowym farszem z chleba, mielonej wieprzowiny, cebuli, ziół i bogatego w błonnik botwiny. Podczas pieczenia mieszanka ta pęcznieje, stając się jeszcze pyszniejsza. Podawaj jako dodatek do kurczaka, polany sosem przygotowanym z wytopionych soków.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kurczak o wadze 2 kg z podrobami (2 części wątroby i 1 żołądek, dobrze oczyszczone)
Olej rzepakowy do natłuszczenia brytfanny i kurczaka
1 i 1/4 szklanki grubo zmielonej bułki tartej z wczorajszego chleba wiejskiego, pszennego
120 g schłodzonego solonego masła
2 łyżki białego wina
80 g surowych kiełbasek wieprzowych
Półtorej dużej cebuli, drobno pokrojonej
1 łyżka posiekanej świeżej szałwii
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 1/2 szklanki posiekanego boćwiny (około połowy pęczka)
1/3 szklanki posiekanego szczypiorku
Skórka z połowy cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, pieczywo białe, kupaty (smażone kiełbaski), białe wino, skórka cytrynowa, boćwina, czosnek, szałwia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kurczaka opłucz pod bieżącą, chłodną wodą i osusz ręcznikami papierowymi. Schłodź bez przykrycia przez co najmniej 12 godzin, maksymalnie dwa dni.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Nasmaruj brytfannę lub naczynie do pieczenia olejem rzepakowym.

Przygotuj farsz chlebowy z kiełbasą i ziołami:

Pokruszony chleb włóż do średniej miski. Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dopraw wątróbkę i żołądek solą i pieprzem. Dodaj 1 łyżkę masła do patelni. Po roztopieniu dodaj podroby i smaż na złoty kolor z obu stron, około 3 minut. Przełóż podroby na deskę do krojenia, drobno posiekaj i dodaj do bułki tartej. Zdejmij patelnię z ognia, wlej wino i zeskrob z dna patelni, aby rozluźnić przypieczone kawałki. Polej bułkę tartą płynem i wymieszaj.
Dodaj kiełbasę wieprzową bez osłonki na patelnię i smaż do zrumienienia, około 5 minut; przełóż wieprzowinę do miski z mieszanką chlebową. Dodaj 3 łyżki masła, cebulę oraz po 1/4 łyżeczki soli i czarnego pieprzu na patelnię i smaż na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i będzie miękka, przez 10 do 15 minut.
Dodaj szałwię i czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj boćwinę i smaż, aż zwiędnie. Przełóż wszystko z patelni wraz z sokami do miski z mieszanką chlebową i wymieszaj, aby równomiernie pokryć mieszanką. Dodaj szczypiorek i skórkę z cytryny i dopraw do smaku. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
Oddziel skórę od piersi kurczaka. Umieść pozostałe 4 łyżki schłodzonego masła pod skórą, dociskając je, aby rozprowadzić. Natrzyj kurczaka cienką warstwą oleju rzepakowego. Obficie posyp kurczaka z każdej strony ¾ łyżeczki soli i czarnego pieprzu. Napełnij wnękę farszem chlebowym, a skórę szyi pozostałym farszem. Umieść kurczaka w natłuszczonej brytfannie.
Piecz kurczaka, aż skórka będzie sucha, a masło roztopione, około 15 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) i piecz dalej, polewając kurczaka raz lub dwa razy wytopionym tłuszczem, aż temperatura wewnętrzna w najgrubszej części uda osiągnie 76°C (165°F) na termometrze do mięsa, przez 45 do 55 minut.
Przełóż kurczaka na duży talerz i odstaw na 5-10 minut. Odcedź soki z patelni do miski i zbierz tłuszcz z powierzchni. Wlej 1/4 szklanki wody do patelni, postaw ją na palniku i podgrzewaj na dużym ogniu, zeskrobując dno silikonową szpatułką. Przelej odtłuszczone soki z powrotem do patelni i gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut, aby uzyskać rzadki, naturalny sos. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Pokrój kurczaka na kawałki i połóż na talerzu:

Natnij skrzydełka w stawach, odkręć je od tuszy i połóż na kurczaku. Natnij uda w stawach, odkręć je od tuszy, natnij ukośnie, oddzielając udo od podudzia, i połóż na talerzu. Pokrój pierś w cienkie plasterki; polej białe mięso odrobiną sosu, uważając, aby nie zamoczyć chrupiącej skórki na udach. Pokrój faszerowaną szyję i podawaj z pozostałym sosem w sosjerze.

Autor przepisu - Amy Thielen jest wielokrotnie nagradzaną szefową kuchni telewizyjną i autorką książek kucharskich o kuchni regionu Środkowego Zachodu, która obecnie pisze książki i prowadzi bloga o jedzeniu ze swojej farmy.

Kategorie:

przepis / Jedzenie pocieszenia / Dania faszerowane / Piekarnik / Dania świąteczne / Przyjęcie / Dania główne / Ptak / Kuchnia amerykańska

Podobne przepisy