Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Pieczony indyk z pewnością wygląda świątecznie, ale czasami jest zbyt obfity dla małego przyjęcia lub trzyosobowej rodziny. Świetną alternatywą jest rolada z indyka! Jest ona przygotowywana wyłącznie z piersi indyka i wypełniona tradycyjnym farszem z indyczego chleba. W tym przepisie Ina Garten dodała do farszu orzeszki piniowe, suszone figi i żurawinę, a także odrobinę Calvadosu. Smak jest niesamowity. Spłaszczona pierś z indyka jest pokryta farszem, zwinięta w rulon i zapieczona w piekarniku, a resztę farszu można upiec osobno i podać jako dodatek.

Składniki:

• 1 cała (2 połówki) pierś z indyka, pokrojona w motylki (2,3 kg)
• 3/4 szklanki suszonych fig pokrojonych w dużą kostkę, bez łodyg
• 3/4 szklanki suszonej żurawiny
• 0,5 łyżki calvadosu lub brandy
• 55 g niesolonego masła
• 1,5 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli (2 szt.)
• 1 szklanka selera pokrojonego w kostkę o boku 1 cm (3 łodygi)
• 350 g surowych kiełbas wieprzowych (mieszanka słodko-ostra), zdjąć osłonki
• 1,5 łyżki posiekanych świeżych liści rozmarynu
• 3 łyżki prażonych orzeszków piniowych
• 3 łyżki stołowe nadzienie do chleba
• 1,5 szklanki bulionu z kurczaka, najlepiej domowego
• 1 duże jajko, roztrzepane
• 3 łyżki niesolonego masła, roztopionego

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

indyk, pieczywo białe, orzeszki piniowe, kupaty (smażone kiełbaski), seler, brandy, suszone żurawiny, figi, rozmaryn

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Suszone figi i żurawinę włożyć do małego rondelka, dodać calvados i 0,5 szklanki wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i odstawić.
Krok 2
• W międzyczasie rozpuść masło na dużej patelni (30 cm) na średnim ogniu. Dodaj cebulę i seler i smaż, aż warzywa zmiękną, około 5 minut. Dodaj kiełbasę, rozdrobnij ją widelcem i smaż, często mieszając, przez 10 minut, aż będzie miękka. Dodaj figi i żurawinę wraz z płynem, posiekany rozmaryn i orzeszki piniowe i smaż przez kolejne 2 minuty. Zeskrob przypieczone kawałki drewnianą łyżką.
Krok 3
• Włóż nadzienie do dużej miski. Dodaj mieszankę mięsną, bulion drobiowy, jajko, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu i dobrze wymieszaj. Nadzienie można przygotować wcześniej i schłodzić w lodówce przez noc.
Krok 4
• Rozgrzej piekarnik do 160°C i umieść kratkę na blasze do pieczenia.
Krok 5
• Połóż na desce do krojenia pokrojoną w motylki pierś z indyka, skórą do dołu. Posyp mięso 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. Rozłóż warstwę farszu o grubości 1,25 cm na mięsie, pozostawiając 1,25 cm marginesu. Nie przepełniaj farszu, bo będzie trudno go zwinąć. Przełóż resztę farszu do natłuszczonego naczynia do pieczenia i piecz z indykiem przez 45 minut, aż będzie gotowy. Zaczynając od jednej strony, zwiń indyka w rulon i zawiń nadmiar farszu w środek. Zwiąż rulon ciasno sznurkiem kuchennym co 5 cm, aby utworzyć ciasny walec.
Krok 6
• Ułóż nadziewaną pierś z indyka, szwem do dołu, na blasze do pieczenia. Posmaruj roztopionym masłem, posyp obficie solą i czarnym pieprzem i piecz przez 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, lub do momentu, aż termometr wbity w środek wskaże 65°C (sprawdzam w kilku miejscach). Przykryj indyka folią aluminiową i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 15 minut. Pokrój indyka na plastry o grubości 1,25 cm i podawaj na ciepło z nadzieniem z chleba.

Głosy: 4