Karczochy duszone w białym winie z czosnkiem i ziołami

Głosy: 10

Czas: 45 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę ze świeżymi karczochami, ten przepis nie tylko pomoże Ci je pysznie udusić, ale także nauczy Cię, jak fachowo obierać „szyszki” i prawidłowo je spożywać. Karczochy duszone są w białym winie z rozmarynem, czosnkiem, marchewką, selerem i porem. Wykwintna przystawka w stylu śródziemnomorskim na specjalną okazję.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 średnich karczochów
1,5 szklanki białego wina
1/4 szklanki oliwy z oliwek
Marchewka, seler, por i czosnek
2 liście laurowe
3 gałązki tymianku
1 gałązka rozmarynu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Karczochy, białe wino, czosnek, marchew, seler, pory, liść laurowy, tymianek, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Obierz karczochy, pozostawiając łodygi nienaruszone (patrz uwaga).
Na patelni podsmaż 2 pokrojone marchewki, 2 łodygi selera naciowego i 2 pory w 1/4 szklanki oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, około 12 minut. Dodaj 3 posiekane ząbki czosnku i podsmaż przez kolejne 2 minuty.

Przekrój karczochy wzdłuż na pół i ułóż je w jednej warstwie w rondlu. Dodaj 2 łyżeczki soli, 2 liście laurowe, 3 gałązki tymianku, 1 gałązkę rozmarynu, 1,5 szklanki białego wina i zalej wodą w ilości wystarczającej do ich przykrycia. Przykryj karczochy arkuszem papieru pergaminowego i gotuj na małym ogniu, aż zmiękną, przez 25–30 minut. Odstaw do ostygnięcia.

Jedzenie karczochów

Karczochy duszone w białym winie z czosnkiem i ziołami

W przypadku karczochów faszerowanych lub gotowanych na parze usuń zewnętrzne liście i wydrąż miąższ. Powtarzaj, aż usuniesz wszystkie liście. Pozostanie rdzeń karczocha.

Wydrąż kolczasty środek małym nożem i wyrzuć.

Pokrój serce karczocha na kawałki. Odetnij łodygę, jeśli nie została usunięta podczas przycinania – ona również jest jadalna.

Jak czyścić karczochy

Napełnij dużą miskę zimną wodą, wyciśnij sok z jednej cytryny i wrzuć połówki cytryny. Pracując z jednym karczochem na raz, odetnij ząbkowanym nożem górne 2,5 cm.

Odłam twarde, suche liście otaczające łodygę (około 2 warstw liści).

Za pomocą kuchennych nożyczek odetnij 0,5–1 cm kolczaste końcówki liści.

Obierz łodygę nożem lub odetnij ją całkowicie, jeśli chcesz, aby karczoch rósł pionowo. Natrzyj przecięte końce połówką cytryny, a następnie namocz karczocha w wodzie z cytryną, podczas gdy będziesz przycinać resztę.