Duszone karczochy

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Małe karczochy, smażone na patelni w białym winie z czosnkiem, cytryną i tymiankiem, nabierają wspaniałego smaku i delikatnej konsystencji. W przypadku małych karczochów wystarczy odciąć kilka zewnętrznych liści, aby odsłonić miękki rdzeń. Obrane karczochy zalać wodą z sokiem z cytryny, aby zapobiec ich brązowieniu. Dusić w korzennym winie, dodając filety anchois, które wzbogacą smak reszty dania. Przed podaniem posypać świeżymi ziołami i startym parmezanem. Świetny dodatek do świątecznych posiłków i idealna przystawka do mocnych alkoholi.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

24 małe karczochy
3 cytryny
6 ząbków czosnku, zmiażdżonych i drobno posiekanych
3 filety anchois
Szczypta płatków czerwonej papryki
1 szklanka wytrawnego białego wina
1 pęczek tymianku, związany sznurkiem kuchennym
0,5 szklanki posiekanej pietruszki
Kawałek parmezanu do starcia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Karczochy, sok z cytryny, białe wino, Ser parmezan, Anchois, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Napełnij dużą miskę wodą. Przekrój jedną cytrynę na pół, wyciśnij sok do wody i wrzuć obie połówki do miski.
Za pomocą ząbkowanego noża odetnij wierzchołki karczochów. Następnie zdejmij twardą, ciemnozieloną skórkę z łodyg i usuń twarde zewnętrzne liście, odsłaniając delikatne liście wewnętrzne (tylko kilka warstw). Przekrój karczochy na pół wzdłuż i polej wodą z cytryną.

Zetrzyj skórkę i wyciśnij sok z pozostałych dwóch cytryn. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i dodaj czosnek, anchois i płatki czerwonej papryki. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż czosnek nabierze aromatu, a anchois się rozpuszczą, przez 2-3 minuty.
Wyjmij karczochy z wody i dodaj je do garnka wraz z odłożoną skórką i sokiem z cytryny, białym winem i tymiankiem. Dopraw solą i zalej wodą w ilości wystarczającej, aby przykryła karczochy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż karczochy będą bardzo miękkie, około 10–15 minut. Zdejmij pokrywkę i pozwól płynowi odparować, aż dotrze do połowy karczochów, około 10 minut.
Wyjmij tymianek i dodaj pietruszkę. Wymieszaj. Spróbuj i dodaj sól, jeśli to konieczne. Ułóż karczochy na talerzu z rantem lub w misce. Za pomocą obieraczki do warzyw zetrzyj parmezan na wierzchu. Podawaj z plasterkami. szynka.

Kategorie:

przepis / Dania świąteczne / Dania główne / Warzywa i grzyby / Anna Burrell

Podobne przepisy