Pieczone bataty i aioli z szafranem

Głosy: 1

Jak zrobić - Pieczone bataty z aioli szafranowym

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 12 porcji
Kalorie 280, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 2 G., węglowodany 17 G., błonnik 3 G., cholesterol 31 mg, sód 332 mg, cukier 4 G.

Pieczone bataty w całości, ze skórką, są nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Są łatwe w przygotowaniu i efektownie podane: wystarczy pokroić każdy batat, rozluźnić upieczony miąższ i polać domowym sosem aioli szafranowym. Wyrazisty smak tego sosu idealnie równoważy naturalną słodycz batatów. Podawaj jako przystawkę, jak chipsy ziemniaczane, lub jako dodatek do dania głównego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 batatów lub słodkich ziemniaków (ok. 220 g każdy)
3/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
0,5 szklanki oleju z pestek winogron lub innego oleju roślinnego
2 całe ząbki czosnku + pół małego ząbka, drobno startego
Szczypta nitek szafranu, zmielić
2 duże żółtka jaj, w temperaturze pokojowej
Sok z połowy cytryny
Posiekana świeża pietruszka do podania (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: batat, olej z pestek winogron, jajka, sok z cytryny, szafran

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Nakłuj każdy batat widelcem w kilku miejscach i ułóż na blasze do pieczenia. Piecz do miękkości, około 45 minut.
W międzyczasie w małym rondelku rozgrzej oliwę z oliwek, olej z pestek winogron, całe ząbki czosnku i szafran na małym ogniu i gotuj, aż czosnek zmięknie, około 15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż czosnek na deskę do krojenia (olej aromatyczny pozostaw na patelni). Płaską stroną noża szefa kuchni rozgnieć czosnek ze szczyptą soli, aż utworzy się gładka pasta; odstaw.
Zrób aioli szafranowe:

Włóż żółtka, sok z cytryny, 1 łyżkę wody i 1/2 łyżeczki soli do średniej, żaroodpornej miski. Zagotuj średni garnek z kilkoma centymetrami wody, a następnie zdejmij z ognia. Postaw miskę z żółtkami na rondlu (dno miski nie powinno dotykać wody). Ubijaj, aż mieszanina jajek lekko zgęstnieje (od 30 sekund do 1 minuty), a następnie zdejmij miskę z rondla.
Używając miksera ręcznego lub trzepaczki, stopniowo dodawaj olej z szafranem, wlewając go powoli i równomiernie, aż aioli będzie gęsty i kremowy. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dodaj 1-2 łyżeczki wody. Dodaj pastę czosnkową, świeżo starty czosnek i 1/4 łyżeczki soli.
Przykryj aioli i odstaw do lodówki.

Wyjmij bataty z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć. Przekrój na pół i rozluźnij miąższ widelcem. Rozrzedź aioli wodą, jeśli jest zbyt gęsty, i polej nim bataty. Posyp natką pietruszki i podawaj jako świąteczny dodatek.