Zapiekanka z zielonej fasolki na kuchence

Głosy: 1

Jak przygotować zapiekankę z zielonej fasolki na kuchence

Czas: 55 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Ten amerykański dodatek tradycyjnie podaje się jako zapiekankę z zielonej fasolki w bogatym, kremowym sosie grzybowym, zwieńczoną chrupiącą cebulą smażoną w głębokim tłuszczu. Alex Guarnaschelli sugeruje przygotowanie podobnej zapiekanki całkowicie na kuchence, bez użycia piekarnika. Jest równie luksusowa i pyszna. Wszystkie składniki zapiekanki, w tym sos grzybowy i smażona cebula, są domowej roboty, a nie gotowych dań, z których korzysta większość domowych kucharzy. Przygotuj wszystkie składniki zapiekanki osobno i złóż dodatek tuż przed podaniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zielona fasola

450 g zielonej fasolki, bez końcówek, strąki przecięte na pół
2 łyżki grubej soli
Kostki lodu

Podstawa grzybowa

340 g pieczarek, umytych (w razie potrzeby odciąć końcówki nóżek), pokrojonych na plastry o grubości 1 cm.
1 łyżka niesolonego masła
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 łyżeczka musztardy Dijon
2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone (lub przeciśnięte przez prasę do czosnku)
3 łyżki mąki najwyższej jakości
1 szklanka bulionu z kurczaka
3/4 szklanki śmietanki kremówki
1 szklanka kwaśnej śmietany

Szalotki

4 szklanki oleju rzepakowego
1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżeczki pieprzu cayenne
3 średnie szalotki, obrane i pokrojone w cienkie plasterki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: zielona fasola, pieczarki, mielony pieprz cayenne, krążki cebulowe, krem, śmietana

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zielona fasola:

Wlej 6 litrów wody do dużego rondla i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól, a następnie zieloną fasolkę. Gotuj przez 4 minuty.
Przygotuj kąpiel lodową:

Napełnij dużą miskę do połowy kostkami lodu i dodaj odrobinę zimnej wody. Umieść durszlak bezpośrednio w kąpieli lodowej. Dzięki temu zaoszczędzisz sobie kłopotu ze skrobaniem ziaren fasoli z kostek lodu. Gdy fasola będzie ugotowana, wyjmij ją z gorącej wody łyżką cedzakową i przełóż do durszlaka w kąpieli lodowej.

Wymieszaj łyżką, aby upewnić się, że cała zielona fasolka natychmiast ostygnie. Odcedź i odłóż zieloną fasolkę na bok.
Podstawa grzybowa:

Na żeliwnej patelni o średnicy 25 cm rozpuść masło i dodaj pieczarki. Dopraw do smaku solą, pieprzem cayenne i musztardą. Mieszaj i smaż, aż pieczarki puszczą większość płynu, przez 5-8 minut. Dodaj czosnek i mąkę, ubijając. Gdy cała mąka się połączy, dodaj bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia. Spróbuj.
Dodaj śmietanę i kwaśną śmietanę i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, około 12–15 minut.
Wlej olej na średnią patelnię. Rozgrzej do 175°C.
Szalotki:

W średniej misce wymieszaj mąkę z pieprzem cayenne. Obtocz w mące krążki szalotki, wymieszaj, aby je obtoczyć, i strząsnij nadmiar na sitku. Sprawdź, czy olej jest dobrze wysmażony, wrzucając plasterek szalotki. Olej powinien zacząć bulgotać, a szalotki powinny się stopniowo smażyć.
Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym. Wrzuć niewielką ilość szalotki do oleju i delikatnie mieszaj, podczas gdy krążki się smażą. Dzięki temu usmażą się równomiernie ze wszystkich stron. Gdy cebula się zarumieni, wyjmij ją łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy do ostygnięcia. Posyp solą.
Zapiekanka:

Wymieszaj zieloną fasolkę i odrobinę szalotki z mieszanką grzybów. Gotuj na małym ogniu, aż fasolka będzie miękka po nakłuciu nożem, około 10-15 minut. Przed podaniem posyp pozostałą podsmażoną cebulką.