Zapiekanka meksykańska

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 14

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 370, tłuszcz całkowity 15 G., tłuszcze nasycone 7 G., białka 21 G., węglowodany 38 G., błonnik 7 G., cholesterol 51 mg, sód 834 mg, cukier 6 G.

Ta zapiekanka łączy w sobie mnóstwo wyrazistych meksykańskich składników, ułożonych warstwowo i zapieczonych pod serowym spodem: tortille, salsę z zielonej tomatillo, gotowany ryż, pieczone pomidory i cebulę, pikantnego smażonego kurczaka, dwa rodzaje fasoli z puszki, kukurydzę, sos enchilada i mnóstwo startego cheddara. Jest niezwykle sycąca i pyszna. To prawdziwie świąteczne danie dla dużej grupy osób. Resztki nadają się na burrito następnego dnia. Możesz również zamrozić przygotowaną zapiekankę przed pieczeniem i przechowywać ją w zamrażarce przez kilka miesięcy, a następnie upiec ją w piekarniku na święta.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 łyżki oliwy z oliwek
2 szklanki świeżych pomidorów pokrojonych w kostkę (ok. 3-5 szt.)
1 cebula pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
4 łyżeczki proszek chili
2 łyżeczki papryki
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 duża pierś z kurczaka bez kości i skóry (ok. 340 g), pokrojona na kawałki wielkości kęsa
1 puszka (425 g) fasoli pinto, wypłukanej
1 puszka (425 g) fasoli czerwonej w puszce, wypłukanej
1 słoik (450 g) zielonej salsy
10 dużych tortilli pszennych (na burrito) lub 12 małych tortilli pszennych lub kukurydzianych
2 szklanki ugotowanego ryżu (z 2/3 szklanki suchego ryżu)
1 puszka (300 g) kukurydzy konserwowej, odsączonej
450 g startego cheddara
1,5 łyżki stołowej czerwony sos enchilada
Śmietana i kolendra do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pomidory, cebula, czosnek, przyprawa chili, papryka, kminek, piersi z kurczaka, fasola pinto, Fasola czerwona, sos salsa, tortilla, ryż, kukurydza, ser cheddar, śmietana, kolendra

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pomidory, cebulę i czosnek, wymieszaj i smaż przez minutę lub dwie, aż cebula zmięknie. Dodaj 2 łyżeczki chili w proszku, 1 łyżeczkę papryki i 1 łyżeczkę kminu rzymskiego. Wymieszaj i smaż przez kolejne 1-2 minuty, aby uwolnić aromat. Przełóż mieszankę do miski.
Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj kurczaka wraz z pozostałymi 2 łyżeczkami chili w proszku, 1 łyżeczką papryki, 1 łyżką kminu rzymskiego i 1/2 łyżeczki soli. Smaż kurczaka na złoty kolor i doprowadź do wrzenia w środku, około 4-5 minut. Dodaj 1 szklankę wody i mieszaj, aby uzyskać sos. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj, aż zredukuje się o połowę, około 3-4 minut. Wmieszaj fasolę.

Aby złożyć zapiekankę, wlej połowę słoika (około 1 szklanki) salsy verde na dno naczynia do pieczenia o wymiarach 23x33 cm lub jednorazowej blachy do pieczenia z folii aluminiowej. Przykryj warstwą połowy tortilli, tak aby na siebie zachodziły. Rozłóż ryż na tortilli, posmaruj mieszanką pomidorową, a następnie posyp kukurydzą. Dodaj warstwę mieszanki kurczaka i fasoli, posyp połową startego sera i polej połową sosu enchilada. Następnie dodaj pozostałe tortille, rozsmaruj na nich resztę salsy verde i sosu enchilada, a następnie posyp resztą sera.
Jeśli pieczesz od razu, rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) i piecz pod przykryciem z folii aluminiowej przez 20 minut. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 15-20 minut, aż ser będzie gorący, a ser bulgoczący. Podawaj z kwaśną śmietaną i kolendrą.

Wskazówki dotyczące zamrażania

Przykryj złożoną zapiekankę szczelnie folią aluminiową i zamroź na okres do 6 miesięcy. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Piecz przykryte folią przez 2 godziny; zdejmij folię i piecz przez kolejne 10-15 minut, aż się podgrzeje, a ser będzie bulgotał.

Kategorie: