Spaghetti z klopsikami

Głosy: 1

Czas: Godzina 7.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Spaghetti z klopsikami w bogatym sosie pomidorowym to tradycyjne włoskie danie, często przygotowywane na niedzielny obiad. W tym przepisie sos jest przygotowywany od podstaw i gotowany na wolnym ogniu przez kilka godzin, co daje bogaty, aromatyczny i pyszny sos. Można go przygotować wcześniej i podgrzać przed użyciem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos

4 puszki po 800 g całych obranych pomidorów w puszce
170 g cienkich plasterków pancetty pokrojonych w paski
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
8 ząbków czosnku, posiekanych (około 3 łyżek)
1/4 szklanki czerwonego wina
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki
1 łyżka stołowa suszonego oregano
1 średnia marchewka pokrojona na trzy części
1 duża gałązka świeżej bazylii
0,5 szklanki posiekanej świeżej pietruszki lub bazylii (lub mieszanki obu)

Klopsiki

Spray do gotowania
1 łyżka stołowa bułka tarta panko (około 90 gr.)
1 i 1/4 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
2 duże jajka, lekko ubite
450 g mielonej wołowiny (20% tłuszczu)
220 g mielonej wieprzowiny
90 g cienkich plasterków szynki parmeńskiej, drobno posiekanych
45 g startego parmezanu (około 1/3 szklanki)
3 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
3 średnie ząbki czosnku, drobno posiekane (około 1 łyżki stołowej)
3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki grubej soli
700 g spaghetti
Starty parmezan do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: przecier pomidorowy, boczek, cebula, czosnek, wino czerwone, płatki czerwonej papryki, oregano, marchew, bazylia, pietruszka, bułka tarta panko, kwaśne mleko, kefir, jajka, mielona wołowina, mielona wieprzowina, szynka parmeńska, Ser parmezan, makaron spaghetti

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos:

W dużej misce rozgnieć pomidory ręcznie, łamiąc je na kawałki o wielkości 1 cm. Odłóż na bok.
Włóż pancettę do dużego rondla o grubym dnie. Gotuj na małym ogniu, aż pancetta puści tłuszcz i się zrumieni, około 15 minut. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw.

Dodaj oliwę z oliwek do wytopionego tłuszczu na patelni, a gdy się rozgrzeje, dodaj cebulę i 1/2 łyżeczki soli. Smaż, aż zmięknie i nabierze złotego koloru, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny, około 1 minuty. Dodaj płatki czerwonej papryki i oregano, smaż przez minutę lub dwie, a następnie wlej czerwone wino. Smaż, aż wino prawie odparuje, zeskrobując przypieczone kawałki. Włóż pancettę z powrotem na patelnię wraz z pomidorami i ich sokiem, marchewką i bazylią. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż sos zgęstnieje i zredukuje się o połowę, około 5 godzin.
Gdy sos zgęstnieje i odparuje, wyjmij marchewkę i bazylię i zmiksuj sos blenderem ręcznym. Dodaj pietruszkę.
Klopsiki:

Rozgrzej piekarnik do 230°C. Spryskaj kratkę do pieczenia sprayem do pieczenia i umieść ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
W dużej misce zalej bułkę tartą kwaśnym mlekiem i odstaw na około 10 minut, od czasu do czasu mieszając widelcem. Dodaj jajka, mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę, prosciutto, parmezan, pietruszkę, czosnek, pieprz i sól. Delikatnie wymieszaj rękami, a następnie uformuj 4-5 cm klopsiki (około 24).
Równomiernie rozłóż pulpeciki na przygotowanym ruszcie i piecz, aż do uzyskania złotego koloru, około 25 minut, obracając patelnię w połowie pieczenia.
Gdy sos będzie gotowy, ostrożnie dodaj klopsiki do garnka i gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż klopsiki będą ugotowane i jędrne, około 30 minut.
Zagotuj duży garnek wody i dodaj sporą ilość soli. Dodaj makaron i gotuj al dente. Odcedź i opłucz makaron pod zimną wodą, a następnie włóż go z powrotem do garnka.
Polać makaron połową sosu i gotować na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aż część sosu zostanie wchłonięta.
Za pomocą szczypiec przełóż makaron na talerze. Nałóż 3-4 klopsiki na porcję i polej sosem. Podawaj z parmezanem.