Ciasto z kruszonką i pączkami

Głosy: 2

Jak zrobić - Ciasto pączkowe z kruszonką

Czas: 8 godzin 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 14

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 912, tłuszcz całkowity 52 G., tłuszcze nasycone 25 G., białka 10 G., węglowodany 105 G., błonnik 3 G., cholesterol 108 mg, sód 507 mg, cukier 64 G.

Inspiracją do tego ciasta było ciasto kawowe z kruszonką, którego największą zaletą jest chrupiąca posypka. Wnętrze tego epickiego ciasta jest hojnie wypełnione kremem, pączkami i warstwą orzechów pekan z cynamonem, co dowodzi, że dobrego nigdy za wiele.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kruszonka

1 1/4 szklanki całych prażonych orzechów pekan, grubo posiekanych
3/4 szklanki mąki najwyższej jakości
3/4 szklanki jasnobrązowego cukru
3/4 szklanki cukru granulowanego
2 łyżeczki mielonego cynamonu
140 g niesolonego masła, roztopionego

Ciasto

110 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej, plus odrobina do natłuszczenia patelni
2 szklanki mąki najwyższej jakości
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
0,5 łyżeczki drobnej soli
1 szklanka cukru granulowanego
2 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 szklanka kwaśnej śmietany
19 mini pączków o smaku kawy lub 9 średnich pączków lukrowanych

Szkliwo

220 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
4 łyżki niesolonego masła w temperaturze pokojowej
2 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, kruszonka, orzechy pekan, cynamon, jajka, ser topiony, śmietana, cukier puder, pączki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kruszonka: Rozgrzej piekarnik do 160°C.

Połącz orzechy pekan, mąkę, cukier brązowy, cukier granulowany, cynamon i masło w dużej misce, aż uzyskasz grube, wilgotne okruszki. Rozłóż 3/4 szklanki mieszanki na blasze do pieczenia (resztę zachowaj do posypania ciasta). Piecz, aż kruszonka będzie ścięta i chrupiąca, około 15 minut. Rozdrobnij kawałki szpatułką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blasze do pieczenia, około 30 minut. Rozkrusz rękoma i odstaw na bok.
Nasmaruj masłem formę do pieczenia o wymiarach 22x32.

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. W dużej misce ubij masło i cukier granulowany mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 3 minut. Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie ubijając po każdym dodaniu. Wmieszaj ekstrakt waniliowy. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj mieszankę mąki w trzech partiach, na przemian ze śmietaną; zacznij i zakończ mieszanką mąki, mieszając, aż do połączenia.
Wlej ciasto do przygotowanej formy (będzie bardzo gęste) i rozprowadź je gumową szpatułką. Wciśnij w ciasto 15 mini pączków lub 6 zwykłych pączków i posyp odłożoną, surową kruszonką. Piecz, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy, przez 60–65 minut. Przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, aby rozluźnić kruszonkę. Pozostaw do ostygnięcia w formie na 1 godzinę, a następnie odwróć na talerz do całkowitego ostygnięcia, około 2 godzin.
Krem:

W międzyczasie, w średniej misce, ubij serek śmietankowy i masło mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta. Stopniowo dodawaj 1,5 szklanki cukru pudru, po 0,5 szklanki na raz, aż do całkowitego połączenia. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Szkliwo:

Wymieszaj pozostałą 1/2 szklanki cukru pudru w małej misce z 1 łyżką wody do uzyskania gładkiej masy. Za pomocą ząbkowanego noża przytnij krawędzie krótszych boków ciasta, aby uzyskać ostre rogi. Przekrój ciasto na pół w poprzek.
Ułóż połowę ciasta na paterze lub paterze. Odłóż 1/4 szklanki lukru i rozsmaruj resztę lukru na dolnej warstwie. Przykryj drugą warstwą. Przekrój pozostałe 4 mini-donuty lub 3 zwykłe donuty na pół i rozsmaruj odrobinę pozostałego lukru na przekrojonych bokach. Ułóż donuty przekrojoną stroną do dołu wokół krawędzi ciasta. Posyp kruszonką środek ciasta i polej lukrem. Schłodź ciasto w lodówce przez około 2 godziny, aby stężało. Doprowadź do temperatury pokojowej około godziny przed podaniem.