Galette z frangipane i jabłkiem

Głosy: 1

Jak zrobić - Galette z frangipane i jabłkami

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 8 porcji
Kalorie 354, tłuszcz całkowity 17 G., tłuszcze nasycone 7 G., białka 7 G., węglowodany 44 G., błonnik 3 G., cholesterol 96 mg, sód 198 mg, cukier 25 G.

Ta urocza, rustykalna francuska galette wypełniona jest aromatycznym frangipane i pieczonymi jabłkami. Nadzienie po prostu nakłada się łyżką na okrąg ciasta, a brzegi zagina się, aby zapobiec wyciekaniu soków. Posyp surowe ciasto cukrem demerara, aby uzyskać chrupiącą, karmelizowaną skórkę, a po upieczeniu polej galette roztopionym dżemem morelowym i brandy jabłkową.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 szklanka mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
4 łyżeczki cukru granulowanego
0,5 łyżeczki soli
90 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 duże jajko, lekko roztrzepane

Plumeria

2/3 szklanki mąki migdałowej
1/4 szklanki cukru granulowanego
1 łyżka mąki najwyższej jakości
1 łyżka niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 duże jajko
1 łyżka brandy jabłkowej (opcjonalnie)
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub waniliowego
0,5 łyżeczki przyprawy do szarlotki
Szczypta soli

Jabłka

3 średnie jabłka (np. Golden Delicious)
1 łyżka jasnobrązowego cukru
1 łyżka cukru granulowanego
1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1/4 łyżeczki przyprawy do szarlotki
1 duże jajko, lekko roztrzepane
Cukier demerara lub inny gruboziarnisty cukier do posypania
1/4 szklanki dżemu morelowego
4 łyżeczki brandy jabłkowego (lub wody)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, jabłka, mąka migdałowa, krem, Dżem morelowy, sok z cytryny, cukier demerara, ekstrakt z migdałów, przyprawa do szarlotki, brandy jabłkowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj mąkę pszenną, cukier granulowany i sól w robocie kuchennym. Miksuj pulsacyjnie, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Dodaj masło i miksuj na wysokich obrotach, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę z kawałkami wielkości ziarnka grochu. Dodaj jajko i miksuj pulsacyjnie kilka razy, aż ciasto zacznie się kleić.
Połóż ciasto na kawałku folii spożywczej, uformuj je w dysk i owiń. Schłodź ciasto w lodówce, aż całkowicie stwardnieje, co najmniej 2 godziny lub całą noc.

Zrób frangipane:

W średniej misce połącz mąkę migdałową, cukier granulowany, mąkę pszenną, masło, jajko, brandy (opcjonalnie), ekstrakt, przyprawę do ciast i sól, a następnie wymieszaj gumową szpatułką do połączenia składników.
Przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Obierz jabłka i pokrój je na plasterki o grubości 0,5 cm. W misce wymieszaj cukier brązowy, cukier granulowany, sok z cytryny i przyprawy do ciasta. Ułóż jabłka na frangipane, lekko na siebie nachodząc. Zagnij brzegi ciasta pod spód, marszcząc je w miarę postępu.
Posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem demerara. Piecz, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a jabłka złocistobrązowe i miękkie, 35–40 minut.
Przenieś blachę do pieczenia na kratkę i pozostaw do ostygnięcia.
W małym rondelku połącz dżem morelowy z brandy i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż mieszanina się rozpuści. Przecedź do małej miski, ugniatając części stałe. Posmaruj jabłka polewą.