Ciasto ze słodkich ziemniaków z nadzieniem brandy

Głosy: 4

Czas: 4 godziny 40 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 400, tłuszcz całkowity 16 G., tłuszcze nasycone 10 G., białka 6 G., węglowodany 55 G., błonnik 2 G., cholesterol 88 mg, sód 219 mg, cukier 27 G.

Bataty świetnie sprawdzają się nie tylko jako dodatek, ale także w deserach, takich jak ten placek, gdzie gęste nadzienie rozprowadza się na kruchym cieście. Śmietanka nadaje nadzieniu z batatów delikatną konsystencję, a nuta brandy i cynamonu wzmacnia smak. Placek jest ozdobiony ciasteczkami w cukrowej kruszonce, upieczonymi z tego samego ciasta co spód. Możesz wybrać dowolny kształt, na przykład liści, który dopełni jesienny smak i kolor deseru.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 3/4 szklanki mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 łyżki cukru granulowanego
0,5 łyżeczki soli
110 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
5-6 łyżek lodowatej wody
Cukier gruboziarnisty do posypania

Pożywny

2 średnie słodkie ziemniaki (ok. 450 g)
1 szklanka śmietanki o obniżonej zawartości tłuszczu (10%)
3/4 szklanki cukru granulowanego
2 duże jajka, lekko ubite
3 łyżki brandy lub koniaku
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
Szczypta soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, batat, brandy, jajka, krem, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj mąkę, cukier granulowany i sól w robocie kuchennym. Dodaj połowę masła i miksuj pulsacyjnie do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj resztę masła i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarniste curry z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. Dodaj 5 łyżek lodowatej wody i miksuj pulsacyjnie jeszcze kilka razy, aż ciasto będzie się kleić (w razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę lodowatej wody).
Połóż ciasto na kawałku folii spożywczej i uformuj je w kulkę, używając folii jako prowadnicy. Przełóż około jednej szóstej ciasta na kolejny kawałek folii spożywczej i uformuj w krążek. Uformuj pozostałe ciasto w większy krążek; oba krążki owiń folią spożywczą. Schłodź w lodówce do stężenia, co najmniej 1 godzinę, maksymalnie 24 godziny.

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj duży placek na okrąg o średnicy 30 cm. Umieść ciasto w formie do tarty o średnicy 22 cm; zagnij wystające brzegi pod spód i zaciśnij palcami. Schłodź w lodówce przez 15–30 minut. Rozwałkuj mały placek na grubość około 0,5 cm; wytnij kształty foremkami do ciastek o średnicy 5 cm.
Ułóż figurki z ciasta na małej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i włóż do lodówki na 15–30 minut.
Wyłóż formę do pieczenia folią aluminiową i wypełnij ją suchą fasolą lub obciążnikami. Piecz, aż brzegi ciasta będą lekko złociste, około 20 minut. Zdejmij folię i obciążniki i piecz, aż spód będzie suchy i złocisty, około 15 minut. W międzyczasie posmaruj foremki z ciasta wodą i posyp gruboziarnistym cukrem; piecz do uzyskania złocistego koloru, około 15 minut. Pozostaw ciasto i foremki do całkowitego ostygnięcia.
Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie.:

Nakłuj bataty widelcem. Piecz do miękkości, od 45 minut do 1 godziny. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie obierz i zmiksuj w robocie kuchennym na gładką masę. Przełóż do średniej miski, dodaj śmietanę, cukier granulowany, jajka, brandy, wanilię, cynamon i sól i zmiksuj na gładką masę. Rozłóż nadzienie na ostudzonym spodzie.
Piecz, aż nadzienie zacznie tężeć, 30–35 minut. Ułóż figurki na cieście i piecz, aż spód będzie złocistobrązowy, nadzienie całkowicie ścięte, a środek pulchny, przez kolejne 30 minut. Przenieś ciasto na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, około 4 godzin.