Homar Thermidor

Głosy: 1

Czas: 50 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 547, tłuszcz całkowity 30 G., tłuszcze nasycone 17 G., białka 61 G., węglowodany 3 G., błonnik 0 G., cholesterol 610 mg, sód 1525 mg, cukier 1 G.

Jeśli chodzi o francuskiego homara Thermidor, szefowie kuchni dzielą się na dwa obozy: jedni wolą nadzienie beszamelowe, inni preferują sos żółtkowy, rodzaj rzadkiego, pikantnego budyniu. „Uważam, że beszamel jest fantastyczny w daniach takich jak lasagne” – mówi autor przepisów Scott Hocker. „Jednak w przypadku Thermidora wolę lżejszy, bardziej aromatyczny sos, który dopełnia, a nie przytłacza homara”. Zamiast sherry można użyć koniaku lub brandy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 gotowane homary (po 700 g każdy)
3/4 szklanki śmietanki kremówki
2 łyżki niesolonego masła
0,5 łyżeczki proszku musztardowego
1/4 łyżeczki papryki
2 łyżki wytrawnego sherry, np. Amontillado lub Oloroso
2 duże żółtka jaj
0,5 łyżeczki drobno posiekanego świeżego estragonu
0,5 szklanki startego sera Gruyère (około 40 g)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: homar, homar, proszek musztardowy, papryka, sherry, estragon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połóż homary grzbietem do góry na desce do krojenia. Usuń szczypce, a następnie przekrój każdego homara na pół, zaczynając od głowy i tnąc aż do ogona. Ostrożnie usuń mięso z ogona, usuń i usuń wnętrzności z głowy, pozostawiając głowę i nogi na miejscu. Rozdziel każdy szczypiec i usuń mięso. Pokrój mięso homara na kawałki o grubości 1 cm.
Ustaw ruszt piekarnika 15 cm od grzałki i rozgrzej piekarnik do funkcji grillowania. Podgrzewaj śmietanę w małym rondelku na małym ogniu, aż będzie ciepła; utrzymuj w cieple.

Rozgrzej masło w średnim rondlu na średnim ogniu, aż się roztopi i opadnie piana. Dodaj kawałki homara, proszek musztardowy, paprykę, 1/2 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj 1 łyżkę sherry i 1/4 szklanki ciepłej śmietanki i gotuj na wolnym ogniu, aż śmietanka odparuje o około połowę, około 5 minut.
W małej misce połącz żółtka z resztą sherry. Stopniowo, ubijając, dodawaj 1/2 szklanki ciepłej śmietanki, a następnie wlej mieszankę do tego samego rondla, w którym znajdowała się śmietanka. Gotuj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż płyn lekko zgęstnieje jak budyń i będzie oblepiał grzbiet łyżki, od 2,5 do 3,5 minuty. Dodaj estragon, a następnie dodaj mieszankę do rondla z homarami. Wymieszaj, aby składniki się połączyły.
Ułóż pancerze homara przeciętą stroną do góry na blasze do pieczenia. Nałóż zawartość patelni do pancerzy. Posyp serem Gruyère. Grilluj, aż nadzienie będzie złocistobrązowe, około 5 minut. Podawaj homary z pozostałym sosem.

Kategorie:

przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Grillowanie w piekarniku / Dania główne / Ryby i owoce morza / Food Network - przepisy / Kuchnia francuska

Podobne przepisy