Stek i homar z zielonym masłem i smażonymi ziemniakami na tłuszczu z kaczki

Głosy: 6

Jak przygotować: Stek i homar z masłem ziołowym i tłuszczem z kaczki – smażone ziemniaki

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 2

To pyszne danie typu „surf and turf” dla dwojga zawiera soczysty stek z antrykotu i dużego homara, przekrojonego na pół. Podawane z zielonym masłem (masłem Metrod'hotel) i chrupiącymi ziemniakami fingerling smażonymi na tłuszczu z kaczki. Idealne na romantyczną kolację.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zielony olej

110 g masła, pokrojonego w kostkę, w temperaturze pokojowej
1 szklanka posiekanych liści pietruszki
Skórka i sok z 1 cytryny

Rosół dworski

2 szklanki białego wina
2 łyżki nasion kolendry
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
1 łodyga selera
1 główka czosnku, przekrojona na pół w poprzek
1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
1 mały pęczek tymianku
3 świeże liście laurowe
1 cytryna przekrojona na pół

Homar

Jeden homar ważący 1 kg.
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Pół szalotki pokrojonej w kostkę
1 mały pęczek szczypiorku, pokrojony w cienkie plasterki

Stek

3 łyżki oleju rzepakowego
Dwa steki New York o grubości 5 cm.
2 łyżki masła
2 ząbki czosnku
1 gałązka rozmarynu
1 gałązka tymianku

Ziemniak

1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
1 główka czosnku, przekrojona na pół w poprzek
1 mały pęczek tymianku
12 młodych ziemniaków
2 łyżki tłuszczu z kaczki
1 gałązka rozmarynu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, homar, tłuszcz z kaczki, ziemniak, rozmaryn, tymianek, czarny pieprz w ziarnach, liść laurowy, cytrynowy, kolendra, białe wino

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zielony olej:

Włóż masło, pietruszkę, skórkę z cytryny i sok do dużej miski. Ubijaj mikserem ręcznym, aż wszystkie składniki się połączą, a masło będzie gładkie. Dopraw solą do smaku.
Rosół dworski:

Zagotuj duży garnek wody i dodaj sporą ilość soli. Woda powinna być słona jak woda morska. Dodaj białe wino, nasiona kolendry, czarny pieprz, seler, czosnek, cebulę, tymianek i liść laurowy. Wyciśnij sok z cytryny do wody, dodaj ją do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut.

Homar:

Włóż homara do bulionu, przykryj garnek i gotuj przez 10 minut. Przełóż homara na blachę do pieczenia, aby ostygł. Usuń szczypce i wydrąż mięso. Przekrój homara na pół wzdłuż ciała i ogona. Usuń jaja z jamy brzusznej.
Rozgrzej małą patelnię z oliwą z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj szalotkę, dopraw solą i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie przezroczysta, przez 3-4 minuty. Dodaj homary, przekrojone na pół i ułożone skórą do dołu, i smaż przez 2 minuty. Wyjmij homary, a następnie posmaruj ich wnętrze odrobiną masła. Dodaj mięso z szczypiec do patelni, posyp gruboziarnistą solą i smaż przez 1-2 minuty. Dodaj szczypiorek i zamieszaj, a następnie zdejmij z ognia.
Stek:

Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Rozgrzej olej na dużej żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dopraw steki solą i pieprzem z każdej strony. Ułóż każdy stek pionowo na patelni, tłuszczem do dołu, dociskając je do siebie, aby zapobiec ich opadaniu. Smaż, aż tłuszcz się wytopi, około 5 minut. Przewróć steki na płaską stronę i smaż, aż utworzy się skórka, około 4 minut, a następnie przewróć i smaż, aż utworzy się skórka po drugiej stronie, kolejne 4 minuty. Dodaj masło, czosnek, rozmaryn i tymianek do patelni. Przechyl patelnię i skrop steki masłem ziołowym.
Przenieś steki na kratkę na blasze do pieczenia. Posyp je odrobiną pozostałego masła i ziołami. Włóż do piekarnika i piecz przez 10 minut lub do momentu, aż termometr wbity w środek steka wskaże 54°C (135°F) dla średnio wysmażonego mięsa. Przenieś steki na deskę do krojenia i odstaw na 5-10 minut. Pokrój w poprzek włókien.
Ziemniak:

W średnim rondlu zagotuj wodę i obficie dopraw solą. Dodaj czarny pieprz, czosnek i tymianek. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj ziemniaki i gotuj do miękkości (15 minut). Odcedź ziemniaki i pozostaw do ostygnięcia. Lekko rozgnieć ostudzone ziemniaki dłonią, aby je spłaszczyć. Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej smalec z kaczki na średnio-wysokim ogniu. Ułóż ziemniaki w jednej warstwie, dodaj rozmaryn, zmniejsz ogień do średniego i smaż, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, obracając raz (5-7 minut). Dopraw ziemniaki solą do smaku.
Okres pełnienia obowiązków:

Nadziej połówki homara mięsem szczypiec i ułóż na talerzu wraz z pokrojonym stekiem i chrupiącymi ziemniakami. Podawaj z masłem ziołowym, jeśli chcesz.