Krojenie homara

Głosy: 1

Czas: 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Jeśli nigdy wcześniej nie kroiłeś żywych homarów na grilla, ten poradnik krok po kroku pomoże Ci w pierwszej próbie. Miej pod ręką dużo ręczników papierowych, bo to będzie brudny proces. Uzbrój się w duży nóż i nożyczki kuchenne i do dzieła.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Homary lub homary

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: homar, homar

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Żywe homary lub mrożone ogony homara to dobry wybór. Jeśli kupujesz żywego homara, szukaj takiego, który jest energiczny, szybko porusza się w akwarium i ma mięsiste szczypce. Ogon powinien się podwijać po wyjęciu ze zbiornika. Większe homary są czasami dostępne w sprzedaży, ale trudniej je równomiernie ugotować. Homary o miękkiej skorupie mogą być tańsze, ale zazwyczaj są dostępne blisko miejsca ich złowienia. Większe homary mają twardsze mięso. Przechowuj żywe homary na dnie chłodziarki, przykryte wilgotnym ręcznikiem. W ten sposób zachowają świeżość do 2 dni. Nie zdejmuj gumek z szczypiec, dopóki homary nie będą ugotowane; homary mogą zranić się nawzajem i ciebie.
Homary należy gotować w dużej ilości wody. Garnek o pojemności 4 lub 5 litrów wystarczy na 2 homary. Jeśli planujesz ugotować 5 lub 6, będziesz potrzebować garnka o pojemności 20 litrów. Jeśli nie masz dużego garnka, możesz gotować homary w partiach po 2. Zagotuj garnek mocno osolonej wody. Wrzuć żywe homary do garnka i przykryj. Gdy woda ponownie się zagotuje, gotuj homary przez cały czas gotowania, całkowicie je zanurzając, a następnie wyjmij je szczypcami i przełóż do miski. Odcedź wodę, uważając, aby się nie poparzyć parą. Ciepło ugotuje homara. W skorupie ugotowanego homara może pozostać trochę wody. Zrób małe nacięcie nożem do obierania między oczami homara i przytrzymaj go nad zlewem, aby odsączyć. Czas gotowania homara o wadze 1 funta wynosi 5-6 minut. 600 g (14 uncji) homarów, 7-8 minut; 700 g (16 uncji) homarów, 8-9 minut (całkowity czas gotowania: 9-11 minut); 900 g (2 funty) homarów, gotować przez 10-12 minut. Po całkowitym ugotowaniu mięso homara będzie białe. Możesz oddzielić ogon od ciała i sprawdzić: jeśli mięso homara jest przezroczyste, należy je gotować dłużej. Możesz ponownie włożyć homara do garnka i gotować przez kolejną minutę.

Jak gotować mrożone ogony homara:

Umieść ogony homara w dużej misce lub pojemniku, a następnie schłódź je w lodówce, aby rozmrozić dzień przed planowanym gotowaniem. Powolne rozmrażanie ogonów homara w lodówce ułatwia gotowanie. Możesz również gotować inne mrożonki, takie jak: łosośNie przechowuj mrożonych homarów w zamrażarce dłużej niż 3 miesiące.

Rozgrzej piekarnik do trybu grillowania. Umieść ruszt na blasze do pieczenia.

Za pomocą nożyczek kuchennych rozetnij ogony homara wzdłuż, a następnie przekrój połówki nożem na pół i ułóż je przecięciem do góry na grillu. Przygotuj masło ziołowe ze skórką z cytryny i szalotką; posmaruj każdą połówkę ogona 2 łyżeczkami. Grilluj, aż mięso stanie się białe i matowe, ogony zwinięte, a skorupy czerwone – około 4 minut w przypadku 170-gramowych (6 uncji) ogonów. Podawaj homary z masłem, polane odrobiną masła.

Jak gotować ogony homara:

Nakłuj ogony homara szpikulcem, aby zapobiec ich zwijaniu. Wrzucaj ogony, po jednym, do dużego garnka z wrzącą wodą. Gotuj ogony homara, około 170 g, przez 5 minut. Przełóż do miski z lodowatą wodą. Podawaj ogony homara w stylu Maine z roztopionym masłem. Klasycznie podawaj homara z frytkami lub gotowaną kukurydzą i ziemniakami jako dodatek. Możesz również podać z masłem cytrynowo-ziołowym. Całe homary można pokroić specjalnymi sztućcami. Możesz również przygotować Bułki Wellington z homarem.

Jak upiec ogony homara w piekarniku:

Za pomocą nożyczek kuchennych przetnij muszlę wzdłuż. Łyżką oddziel mięso od muszli. Wyjmij mięso i połóż je na muszli, pozostawiając złączony koniec. Posmaruj mięso masłem i dopraw solą. Piecz ogony homara na kratce w piekarniku w temperaturze 175°C (350°F), aż wewnętrzna sonda wskaże 60°C (140°F).
Jak ugotować żywego homara:

Połóż homara na desce do krojenia. Włóż nóż szefa kuchni w osłonę między głową a korpusem; homar może się jeszcze poruszać przez kilka sekund. Odwróć go i przekrój na pół wzdłuż nożem lub nożyczkami kuchennymi. Wyczyść jamę brzuszną.

Ostrzeżenie: To czynność, która może spowodować bałagan, dlatego należy mieć pod ręką ręczniki papierowe.

Zdejmij gumki z szczypiec i postukaj w nie tępą stroną noża, aby je złamać. Dzięki temu mięso będzie się równomiernie grillować.

Połóż mięso na ruszcie i grilluj, aż stanie się białe, a wypływający z niego sok będzie przejrzysty.
Jak jeść homara

Ugotowanego homara połóż na desce do krojenia i uderzaj młotkiem w każdy szczypiec, aby rozłupać skorupę.

Ostrzeżenie: To niechciany krok, a pazury mogą zostać rozpryskane.

Oddziel szczypce od korpusu, delikatnie nimi poruszając; jeśli mięso jest w środku, przebij je szpikulcem. Rozłup szczypce i rozłup je w stawie za pomocą noża do homarów. Użyj widelca do owoców morza, aby wyjąć małe kawałki.

Używając rąk, oddziel ogon od korpusu. Połóż ogon skorupą do dołu na talerzu. Używając sztućców, ściśnij ogon, aby rozłupać cienką spodnią część skorupy. Jeśli zdecydujesz się użyć rąk, pociągnij za obie strony skorupy, aby ją otworzyć. Trzymając spód do siebie, rozłóż ogon, aby odsłonić mięso ogonowe, które ostrożnie wyciągnij. Najlepiej, aby kawałki mięsa na końcu ogona również się rozdzieliły. Opłucz ogon homara pod bieżącą wodą, jeśli pozostała w nim jakaś niejadalna część.

Na koniec ugryź krótkie nogi homara i ściśnij je zębami, aby wycisnąć z nich malutki kawałek mięsa.