Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Ta sałatka jest zrobiona z blanszowanych, delikatnych, wiosennych warzyw – młodej marchewki, szparagów i dymki. Należy usunąć białe części cebuli, pozostawiając jedynie zielone końcówki. Warzywa można blanszować wcześniej i przechowywać w lodówce, a następnie przed podaniem polać gorącym winegretem, dodając aromatyczną, świeżą pietruszkę i koperek. To pyszny, soczysty dodatek do mięsa lub drobiu.

Składniki:

• 3 pęczki szparagów (ok. 1,3 kg)
• 3 pęczki małych marchewek (ok. 24 szt.)
• 3 pęczki szczypiorku (ok. 15 szt.)
• 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki białego octu winnego
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
• 2 łyżki posiekanego świeżego koperku

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

asparagus, marchew, zielona cebula, ocet winny, koperek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Zagotuj duży garnek osolonej wody. Marchewki obierz, pozostawiając zaledwie 1 cm zielonej główki, a następnie obierz i przekrój wzdłuż na pół. Obierz dymkę, usuwając korzeń i pozostawiając zaledwie 5 cm zielonej główki, i przekrój wzdłuż na pół. Odetnij lub odetnij twarde końcówki szparagów i obierz dolną połowę każdej łodygi. Przekrój łodygi na pół w poprzek (lub na trzy części, jeśli są długie).
Krok 2
• Napełnij dużą miskę lodowatą wodą. Dodaj marchewki do wrzącej wody i gotuj do miękkości, około 6 minut. Przełóż łyżką cedzakową do kąpieli lodowej, aby ostygły, a następnie odcedź w durszlaku. Dodaj dymkę do wrzącej wody i gotuj przez około 3 minuty, a następnie przełóż do kąpieli lodowej i odcedź w durszlaku. Powtórz ze szparagami, gotując przez około 3 minuty. Osusz warzywa czystym ręcznikiem. Warzywa można przygotować kilka godzin przed podaniem, przykryć i schłodzić w lodówce.
Krok 3
• Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozgrzej oliwę z oliwek, aż się zarumieni. Dodaj obgotowaną dymkę, posyp cukrem, 1/2 łyżeczki soli i odrobiną świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Smaż, mieszając raz lub dwa razy, aż do uzyskania złocistego koloru, około 3 minut. Zmniejsz ogień do średniego; przesuń cebulę na jedną stronę patelni. Dodaj ocet, musztardę i 1/4 szklanki wody na drugą stronę patelni i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji; doprowadź do wrzenia i gotuj, aż zgęstnieje, przez 2 minuty. Wmieszaj cebulę. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Krok 4
• Dodaj do patelni marchewkę, szparagi, pietruszkę i koperek i wymieszaj.

Głosy: 1