Kurczak faszerowany sosem Red Eye i kawą Kona

Głosy: 1

Czas: 8 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Pierś z kurczaka faszerowana prosciutto i mieszanką trzech serów – mozzarelli, cheddara i parmezanu – smażona jest na złoty kolor i podawana z karmelizowaną cebulą i pieczarkami oraz sosem red-eye z kawą Kona. Sos red-eye to klasyka kuchni południowej. Przygotowywany z tłuszczu wytopionego podczas smażenia i kawy, podawany jest jako sos. Puree ziemniaczane i pieczone warzywa to świetny dodatek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos Red Eye z kawą Kona

6 szklanek bulionu wołowego
2 ul. ru
3 łyżki zmielonej kawy Kona

Faszerowany kurczak

0,5 szklanki oliwy z oliwek
1 duża słodka cebula, pokrojona w cienkie plasterki
220 g grzybów hamakua alii, pokrojonych w cienkie plasterki
1 łyżka startej mozzarelli
0,5 szklanki startego irlandzkiego cheddara
0,5 łyżki startego parmezanu
1 łyżka posiekanego rozmarynu
6 piersi z kurczaka bez skóry i kości
6 plasterków szynki prosciutto
2 szklanki mąki najwyższej jakości
Do podania:puree ziemniaczane i smażone warzywa

Rosół wołowy

900 g steków z antrykotu
1/4 szklanki oliwy z oliwek
450 g posiekanej marchewki
450 g pieczarek
2 średnie cebule, posiekane
1 łodyga selera, posiekana
10 łyżek wody
2 łyżki zmiażdżonego czosnku
2 łyżki grubej soli
8 ziaren czarnego pieprzu
6 gałązek tymianku
2 liście laurowe
4 filiżanki zaparzonej kawy

Ru

220 g niesolonego masła
Tłuszcz pozostały po upieczeniu steków z antrykotu
1,5 szklanki mąki najwyższej jakości

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, ser mozzarella, ser cheddar, Ser parmezan, rozmaryn, cebula, grzyby

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos:

Wlej bulion wołowy do dużego rondla i zagotuj na dużym ogniu. Dodawaj gorącą zasmażkę, po pół szklanki na raz, aż sos będzie wystarczająco gęsty. Zmniejsz ogień i wmieszaj fusy z kawy. Zdejmij z ognia.
Faszerowany kurczak:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Dodaj 2 łyżki oleju na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż się skarmelizuje. Następnie dodaj pieczarki i smaż jeszcze kilka minut. Lekko je posól i dopraw pieprzem. Zdejmij z ognia.

W małej misce połącz mozzarellę, cheddar, parmezan i rozmaryn. Rozłóż piersi kurczaka na motylki i lekko rozbij. Lekko dopraw obie strony piersi solą i pieprzem. Nałóż prosciutto na jedną połówkę każdej piersi i pokryj mieszanką serową. Złóż stronę prosciutto na wierzch, pozostawiając ser w środku, a następnie przykryj drugą połówką kurczaka. Obtocz kurczaka w mące.
Na dużej patelni nadającej się do piekarnika rozgrzej pozostały olej na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj kurczaka i obsmaż go z obu stron. Gdy kurczak się zrumieni, przenieś patelnię do piekarnika i piecz, aż kurczak będzie w pełni upieczony, przez 15–20 minut. Wyjmij z piekarnika.
Montaż:

Ułóż kurczaka na talerzu, posyp karmelizowaną cebulą i pieczarkami, a następnie polej sosem. Podawaj z puree ziemniaczanym z masłem i pieczonymi warzywami sezonowymi. Smacznego!
Rosół wołowy

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Pokrój mięso wołowe w kostki o grubości 2,5 cm i ułóż je na blasze do pieczenia z perforacją. Ułóż kostki na blasze z rantem i wstaw do piekarnika. Piecz wołowinę do uzyskania złocistego koloru, przez 30–45 minut.
Wyjmij mięso z wytopionego tłuszczu, zachowując tłuszcz do zasmażki.
Rozgrzej olej w dużym rondlu na średnio-wysokim ogniu. Dodaj marchewkę, pieczarki, cebulę i seler i gotuj, aż warzywa zmiękną. Dodaj mięso wołowe i wodę. Posyp czosnkiem, solą, ziarnami pieprzu, tymiankiem i liściem laurowym i doprowadź do wrzenia. Następnie przykryj i zmniejsz ogień. Gotuj bulion na wolnym ogniu przez 8 godzin. Odcedź bulion wołowy i dodaj kawę Kona. Bulion można przygotować nawet dzień wcześniej.
Ru:

W średnim rondlu na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj wytopiony tłuszcz. Gdy masło i tłuszcz będą gorące, wmieszaj mąkę, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Zdejmij z ognia i użyj zasmażki do przygotowania sosu.