Ciasto na tartę bezglutenowe

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: podstawa do ciasta 22 cm.

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 2265, tłuszcz całkowity 149 G., tłuszcze nasycone 85 G., białka 18 G., węglowodany 214 G., błonnik 14 G., cholesterol 306 mg, sód 1011 mg, cukier 0 G.

Ciasto na to ciasto jest delikatne, kruche i idealnie komponuje się z nadzieniem dyniowym. Aby było idealne, niezbędne są dwie rzeczy. Po pierwsze, wszystko musi być zimne. Potrzebujesz zimnej mąki, zimnego tłuszczu i zimnej wody. Schładzając ciasto w zamrażarce lub lodówce, bądź cierpliwy i nie skracaj czasu. Zaufaj mi, efekt jest tego wart. Po drugie, zwróć uwagę na proporcje. Będziesz potrzebować 250 gramów mąki mieszanej, 165 gramów tłuszczu i 80 ml wody. To klasyczny stosunek 3:2:1 dla każdego ciasta na tartę. Jeśli więc jej nie masz, zalecamy zakup wagi kuchennej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

85 g słodkiej mąki ryżowej
55 g mąki sorgo
55 g mąki kukurydzianej
55 g skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka gumy ksantanowej
1 łyżeczka gumy guar
0,5 łyżeczki soli
110 g niesolonego masła
55 g tłuszczu z nerek wieprzowych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka kukurydziana, mąka ryżowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z sorgo, mąkę kukurydzianą i skrobię ziemniaczaną. Dodaj gumę ksantanową, gumę guar i sól.
Pokrój masło i tłuszcz na 2 cm kawałki. Ostrożnie ułóż je na mące. Wstaw miskę do zamrażarki na 15 minut.

Szybko wyjmij miskę z zamrażarki. Używając blendera do ciasta lub rąk, wymieszaj masło i tłuszcz z mąką, aż powstanie masa wielkości groszku. Nie mieszaj zbyt długo. Tłuszcz powinien być widoczny w mące.
Wlej 80 ml zimnej wody do mieszanki. Delikatnie wymieszaj rękoma. Ciasto powinno się kleić po ściśnięciu w dłoni. Możesz potrzebować dodać kolejne 1–2 łyżki wody. Jeśli dodasz trochę więcej wody, nie ma problemu. Wilgotne ciasto jest lepsze niż suche.
Uformuj ciasto w kulkę. Delikatnie uformuj je w dysk. Zawiń w folię spożywczą.
Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Umieść ciasto między dwoma kawałkami folii spożywczej (można również użyć papieru woskowanego lub pergaminowego). Zaczynając od środka na zewnątrz, ostrożnie rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 25 cm (10 cali).
Zdejmij górną warstwę folii spożywczej i ostrożnie przełóż ciasto łyżką do formy do tarty o średnicy 22 cm. Delikatnie dociśnij je do boków i dna formy przez folię. Nie rozciągaj ani nie dociskaj zbyt mocno. Zdejmij drugą warstwę folii spożywczej. Jeśli ciasto się łamie, odrywaj małe kawałki i wypełniaj szczeliny, wygładzając ciasto lekko zwilżonymi palcami. Zlep brzegi, tworząc kształt litery V.
Włóż formę do lodówki na co najmniej 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Połóż natłuszczoną folię aluminiową na cieście, delikatnie dociskając ją do boków. Połóż na niej suszoną fasolę lub obciążnik do ciasta. Piecz spód przez około 20 minut. Zdejmij folię i obciążniki, a następnie wstaw formę z powrotem do piekarnika na kolejne 8 minut. Teraz masz spód gotowy do nadzienia dynią.