Kanapka Cubano z meksykańską pikantną sałatką ogórkową

Głosy: 2

Jak zrobić kanapkę Cubano z sosem ogórkowym

Czas: 16 godzin i 25 minut
Złożoność: twardy
Ilość: 10 – 12 kanapek kubańskich

Kanapka Cubano z meksykańską pikantną sałatką ogórkową - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wieprzowina:

1,4 - 1,8 kg łopatki wieprzowej
1/2 szklanki grubej soli
1/2 szklanki brązowego cukru
2 łyżki mielonego kminku
1 łyżka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka proszku musztardowego
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
2 liście laurowe
Szynka:
Najmniejszy możliwy kawałek szynki z kością
Zmiksuj 2 plasterki świeżego ananasa (lub 2 puszki (170 ml) soku ananasowego)
4 łyżki miodu
4 łyżki musztardy Dijon
4 łyżki brązowego cukru
2 butelki piwa

Podawanie kanapek:

1 bochenek włoskiego wiejskiego chleba ciabatta
Oliwa z oliwek
Plasterki sera szwajcarskiego
Ogórki kiszone (przepis w zestawie)
Sałatka z chayote do podania (przepis w zestawie)
Chipsy bananowe do podania (przepis w zestawie)
Sałatka z chayote:
Miąższ z 2 chayotów
450 g rzodkiewek
1/4 szklanki świeżych liści kolendry
Skórka i sok z 1 limonki
Sól
Chipsy bananowe:
2 zielone banany
Olej roślinny do smażenia
1 szczypta soli
1 szczypta cukru

Marynata:

2 butelki piwa
2 pęczki grubo posiekanej świeżej kolendry
1/4 szklanki ząbków czosnku
1 szczypta soli
Skórka i sok z 2 limonek
Skórka i sok z 2 pomarańczy
Ogórki konserwowe:
12 ogórków Kirby
4 łyżki octu stołowego
3/4 szklanki drobnej soli
1 łyżka nasion gorczycy
1 łyżka czarnego pieprzu w ziarnach
2 łyżeczki całej kolendry
4 liście laurowe
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
1/2 pęczka posiekanego świeżego koperku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: chleb ciabatta, wieprzowina, pikantna sałatka warzywna, Ogórek meksykański, chipsy bananowe, Musztarda Dijon, brązowy cukier, sok z limonki, piwo jasne, kminek, kolendra, proszek musztardowy, piment, goździk, nasiona kopru włoskiego, rzodkiewka, Ananas, Miód, banan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kanapki kubańskie

Do wieprzowiny: Wymieszaj sól, brązowy cukier, kmin rzymski, kolendrę, ziele angielskie, musztardę, pieprz, goździki, nasiona kopru włoskiego i liście laurowe. Natrzyj mięso tą mieszanką.
Do marynaty: Włóż kolendrę, czosnek, sól i 1/4 szklanki piwa do robota kuchennego. Miksuj, aż mieszanina będzie przypominać pesto. Dodaj pozostałe piwo, skórkę i sok z limonki oraz skórkę i sok z pomarańczy. Zalej wieprzowinę marynatą i odstaw do lodówki na 48 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 90°C. Piecz wieprzowinę, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości, około 6 godzin. Rozdrobnij wieprzowinę, zachowując soki.

Do szynki: Rozgrzej piekarnik do 115°C (250°F). Wymieszaj miód, musztardę, brązowy cukier i puree z ananasa. Rozłóż mieszankę na szynce. Umieść szynkę w naczyniu żaroodpornym i zalej piwem. Przykryj folią aluminiową. Piecz, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości, 8-10 godzin. Poszarp szynkę, zachowując ewentualne soki.
Do kanapek: Przekrój ciabattę na pół, skrop chleb oliwą z oliwek i opiekaj przez 8-10 minut. Następnie odstaw na 30 minut. Twarda skórka chleba zapobiegnie wchłonięciu soków z wieprzowiny i szynki.
Do montażu: Rozgrzej piekarnik do 175°C. Połóż plasterki szynki i wieprzowiny na dolnej połowie chleba. Za pomocą obieraczki do warzyw pokrój ogórki wzdłuż na plasterki o grubości 0,3 cm i ułóż je na mięsie.

Posyp ogórki serem i grilluj, aż ser się zarumieni i nabierze złocistego koloru, około 2 minut. Przykryj drugą połówką chleba i przekrój kanapkę na pół po przekątnej, na długie kromki.

Pokrój na mniejsze kanapki i podawaj z sałatką chayote i smażonymi plantanami.
Ogórki konserwowe

Umieść ogórki w wodzie z lodem.

W dużym rondlu połącz 12 szklanek wody, ocet, drobną sól, nasiona gorczycy, ziarna pieprzu, kolendrę, liście laurowe, czosnek i koperek. Doprowadź do wrzenia.

Wyjmij ogórki z wody i umieść je w słoikach z zakrętkami. Ostrożnie zalej ogórki wrzącą marynatą i zakręć wieczka. Ogórki powinny być całkowicie zanurzone w marynacie. Nie przechowuj w lodówce przez 24 godziny. Zawsze przechowuj ogórki w marynacie.
Sałatka z chayote: Za pomocą obieraczki do warzyw pokrój rzodkiewki i chayote na plasterki o grubości 0,5 cm. W misce połącz kolendrę, skórkę z limonki i sok z limonki, dodając sól do smaku i dostosowując ilość soku z limonki w razie potrzeby.
Chipsy bananowe: Natnij banany z obu stron i obierz je. Użyj obieraczki do warzyw, aby pokroić je na małe, cienkie plasterki.

Rozgrzej olej we frytkownicy do 160°C. Dodaj plantany i smaż przez 6-8 minut.

Przełóż kawałki do miski wyłożonej ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju. Dodaj sól i cukier i wymieszaj.