Grillowany kurczak sinaole z pieczoną kukurydzą, czarną fasolą i pikantną komosą ryżową

Głosy: 1

Jak przygotować grillowanego kurczaka sinaole z pieczoną kukurydzą, czarną fasolą i quinoa

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4-6

Ten soczysty kurczak z chrupiącą, ciemną skórką pochodzi z meksykańskiego stanu Sinaola, gdzie jest serwowany w przydrożnych kawiarniach i uważany za jedno z najpyszniejszych dań przydrożnych. Soczysty i delikatny w środku, a jednocześnie chrupiący na zewnątrz, o bogatym, pikantnym smaku i nutce kwaskowatości, ten kurczak zasługuje na spróbowanie przynajmniej raz. Jest marynowany w soku cytrusowym z tradycyjnymi meksykańskimi przyprawami i grillowany, najlepiej na węglu drzewnym. Podawaj kurczaka z sycącą sałatką (lub sałatką) z czarnej fasoli z puszki, komosy ryżowej, słodkiej grillowanej kukurydzy i tradycyjnego dodatku smażonej dymki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

0,5 łyżki octu ryżowego
1/4 szklanki oleju rzepakowego
Sok z 1 limonki
Sok z 1 pomarańczy
2 łyżki proszku ancho
1 łyżka papryki
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki ziela angielskiego
1/4 łyżeczki chili de arbol lub pieprzu cayenne
1/4 łyżeczki mielonych goździków
6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
2 kurczaki o wadze 1,2 kg każdy, pokrojone na 8 kawałków

Relish z pieczonej kukurydzy, czarnej fasoli i komosy ryżowej

0,5 szklanki komosy ryżowej
8 zielonych cebulek
2 łyżki oleju rzepakowego
8 kolb grillowanej kukurydzy z przyciętymi ziarnami
1 puszka czarnej fasoli, wypłukanej
1/4 szklanki oliwy z oliwek
Sok z 1 limonki
2 łyżki posiekanej kolendry
2 łyżki posiekanego oregano
Sprzęt specjalny: 1 szklanka wiórów drzewnych, namoczonych w wodzie przez co najmniej 2 godziny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ocet ryżowy, wapno, Pomarańcze, papryka ancho, papryka, cynamon, piment, pieprz arbolowy, mielony pieprz cayenne, goździk, czosnek, kurczak, komosa ryżowa, zielona cebula, kukurydza, czarna fasola, kolendra, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W misce wymieszaj ocet ryżowy, sok z limonki, sok pomarańczowy, proszek ancho, paprykę, cynamon, pieprz cayenne i czosnek.
Ułóż kawałki kurczaka w dużym naczyniu do pieczenia. Polej kurczaka marynatą i natrzyj nią każdy kawałek. Przykryj kurczaka i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a maksymalnie 8 godzin. Wyjmij kurczaka z lodówki na 30 minut przed pieczeniem.

Wyjmij kurczaka z marynaty i połóż na blasze do pieczenia.
Rozgrzej grill do pośredniego ogrzewania. Posyp namoczone zrębki drzewne na węgle lub umieść je w pudełku na brykietach ceramicznych, jeśli masz grill gazowy. Zamknij pokrywę i rozgrzej ruszt przez około 10 minut.
Ułóż kurczaka skórą do dołu nad bezpośrednim ogniem. Smaż, aż będzie złocistobrązowy i chrupiący, około 5 minut. Odwróć kurczaka i smaż przez kolejne 5 minut. Przenieś kawałki kurczaka na chłodniejszą stronę grilla, zamknij pokrywę i kontynuuj grillowanie, aż termometr wbity w kurczaka wskaże 71°C (160°F) dla białego mięsa i 74°C (165°F) dla ciemnego mięsa, około 15 minut. Przełóż kurczaka na półmisek i luźno przykryj folią aluminiową.
Odstaw mięso na 5 minut i podawaj z dodatkiem pieczonej kukurydzy, czarnej fasoli i komosy ryżowej.
Relish z pieczonej kukurydzy, czarnej fasoli i komosy ryżowej:

W małym rondlu, na średnim ogniu, zagotuj 1 szklankę wody. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu i wmieszaj komosę ryżową. Przykryj rondel i gotuj, aż komosa ryżowa będzie miękka i wchłonie całą wodę, około 15 minut. Zdejmij rondel z ognia i odstaw komosę ryżową do odpoczynku. Następnie rozluźnij ją widelcem i przełóż do dużej miski.
Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Posmaruj dymkę olejem roślinnym i posyp solą i czarnym pieprzem. Grilluj cebulę, aż zmięknie i się przypiecze, około 2 minut z każdej strony. Zdejmij cebulę z grilla i grubo posiekaj.
W misce wymieszaj kukurydzę, fasolę i sok z limonki. Dodaj komosę ryżową i posiekaną dymkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Pozostaw relish w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, aby smaki się połączyły. Posyp kolendrą i oregano i podawaj.