Bakłażany Nadziewane Pantofle (Melitzanes Papoutsakia)

Głosy: 1

Jak zrobić – faszerowane bakłażany (Melitzanes Papoutsakia)

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Faszerowane bakłażany (Melitzanes Papoutsakia) - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,4 kg małych lub średnich okrągłych bakłażanów
600 g mielonej wołowiny
1 1/4 łyżeczki soli, plus więcej do przyprawienia bakłażana
1/4 łyżeczki plus szczypta czarnego pieprzu i więcej do przyprawienia bakłażana
Oliwa z oliwek
1 duża cebula, drobno posiekana
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
3/4 szklanki sosu pomidorowego
2 łyżki drobno posiekanych liści pietruszki
3 łyżki (45 g) masła
3 łyżki mąki pszennej
3 szklanki mleka
3/4 szklanki drobno startego sera Kefalotyri (można zastąpić parmezanem)
2 lekko ubite jajka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bakłażany, mielona wołowina, cebula, jajka, mleko, białe wino, sos pomidorowy, Ser parmezan, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 180°C i lekko natłuść duże naczynie do pieczenia lub brytfannę.

Dokładnie umyj bakłażany i przekrój je wzdłuż na pół. (Jeśli bakłażany są duże i mają dużo pestek, łyżką lub nożem do obierania wydrąż część miąższu i pestek, pozostawiając ściankę o grubości co najmniej 1 cm. Wyrzuć miąższ i pestki). Nakłuj widelcem wnętrze wgłębienia na całej powierzchni. Dopraw bakłażany solą i pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek (ok. 1,25 cm). Dodaj połówki bakłażana, w razie potrzeby dodając je partiami, i smaż, przekrojoną stroną do dołu, aż będą miękkie i złocistobrązowe, przez 4-6 minut. Ostrożnie przewróć połówki bakłażana i smaż je z drugiej strony, aż będą bardzo miękkie.

Za pomocą łyżki cedzakowej lub szpatułki przełóż bakłażany na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar oleju. Usuń jak najwięcej oleju, a następnie ułóż połówki bakłażana, przekrojoną stroną do góry, na przygotowanej patelni. Powtórz z pozostałymi połówkami bakłażana, w razie potrzeby dodając więcej oliwy z oliwek.

Podczas pieczenia bakłażana rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym rondlu lub garnku żeliwnym i podsmaż mieloną wołowinę z cebulą na złoty kolor, przez 6-8 minut. Dodaj ¾ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki pieprzu i odrobinę białego wina. Smaż, aż wino prawie całkowicie odparuje, przez 1-2 minuty.

Dodaj sos pomidorowy, wymieszaj i gotuj, aż sos zgęstnieje i nabierze aromatu, przez 5–10 minut. Zdejmij z ognia, dodaj łyżkę natki pietruszki, dopraw do smaku i w razie potrzeby dopraw.
Przygotuj sos beszamelowy: W małym rondelku rozpuść masło i dodaj mąkę. Mieszaj i smaż, aż sos będzie aromatyczny, przez 1-2 minuty. Nie dopuść do zbrązowienia mąki. Szybko wmieszaj mleko, aż masa będzie gładka, i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, przez 4-6 minut.

Dodaj 1/2 łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i 1/4 szklanki sera. Wymieszaj, dopraw w razie potrzeby i zdejmij sos z ognia. Odstaw na 1-2 minuty. W małej misce ubij jajka na gładką masę. Dodaj jajka do gorącego sosu beszamelowego i szybko wymieszaj. Użyj sosu natychmiast lub przykryj, aby zapobiec utworzeniu się kożucha na powierzchni i użyj później.
Gdy wszystkie składniki będą gotowe, ułóż połówki bakłażana przeciętą stroną do góry na blasze do pieczenia. W razie potrzeby wydrąż miąższ i dodaj sos mięsny. Równomiernie rozprowadź nadzienie mięsne na połówkach bakłażanów. Równomiernie rozprowadź sos beszamelowy na połówkach bakłażanów i posyp pozostałym serem.

Piecz bez przykrycia przez 40-45 minut, aż bakłażany będą dobrze podgrzane, a powierzchnia złocistobrązowa. W razie potrzeby skrop sosem beszamelowym. Posyp odrobiną pozostałej pietruszki i podawaj natychmiast.