Chrupki serowe "Cacho-e-pepe"

Głosy: 1

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 40

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 63, tłuszcz całkowity 4 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 3 G., węglowodany 3 G., błonnik 0 G., cholesterol 38 mg, sód 66 mg, cukier 0 G.

„Kiedy spodziewam się gości na obiad i dużo gotowania, podaję najprostsze przystawki: wiórki parmezanu, plasterki dobrej salami i miseczkę solonych migdałów Marcona” – mówi Ina Garten. „Ale kiedy zapraszam przyjaciół na drinka, robię coś wyjątkowego, jak te serowe chrupki cacio e pepe z czarnym pieprzem. Wszyscy je uwielbiają!”

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 szklanka pełnego mleka
110 g niesolonego masła
1 szklanka mąki najwyższej jakości
4 duże jajka
1/2 szklanki świeżo startego dojrzałego włoskiego sera pecorino, plus dodatkowa porcja do posypania
0,5 szklanki świeżo startego włoskiego parmezanu
1 duże jajko roztrzepane z 1 łyżeczką wody lub mleka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, mleko, jajka, Ser parmezan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Umieść dwie blachy do pieczenia w piekarniku, równomiernie rozmieszczając je.
W średnim rondlu (o średnicy 11 cm i głębokości 15 cm) połącz mleko, masło, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj mąkę na raz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto będzie gładkie. Podgrzewaj mleko, aż lekko się zagotuje. Wyłącz ogień, gdy na brzegach zaczną pojawiać się bąbelki. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Zmniejsz ogień i gotuj, ciągle mieszając, przez 2 minuty. Przełóż ciasto do miski robota kuchennego. Natychmiast dodaj jajka, 1/2 szklanki pecorino i parmezan i miksuj, aż jajka i ser całkowicie się połączą.
Przełóż ciasto do dużego rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1,5 mm. Wyciśnij kopczyki ciasta o szerokości 3 cm i wysokości 2 cm (w odstępach 2,5 cm) na dwie blachy do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia. Wilgotnym palcem delikatnie uformuj wypukły kształt w powierzchnię każdego kopczyka. Możesz również użyć dwóch łyżek do nabierania ciasta. Delikatnie posmaruj powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem i posyp pecorino, solą i czarnym pieprzem.

Twarde sery, takie jak pecorino i parmezan, najlepiej zmiksować w malakserze, co ułatwi odmierzanie porcji.
Piecz przez 15–20 minut, aż ciasto francuskie będzie złocistobrązowe. Obróć blachy, aby zapewnić równomierne zrumienienie. Podawaj na gorąco.

Wskazówki dotyczące zamrażania

Jeśli przygotowujesz je wcześniej, upiecz ciasto francuskie i pozostaw do ostygnięcia, a następnie zamroź je w szczelnie zamkniętym woreczku. Przed podaniem ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podgrzewaj w temperaturze 190°C przez 10 minut.